AH World Tour by Fissler

Sechs Gastronomen. 8.000 km. Fünf Tage. Eine Mission.

Was passiert, wenn sechs Spitzengastronomen eine der faszinierendsten Food Metropolen der Welt erkunden?

Alexander Herrmann und sein Team haben sich auf das Experiment eingelassen, die koreanische Küche zu entdecken und Wege zu finden, ihre fränkischen Gerichte auf die lokalen Zutaten, Geschmäcker und Essgewohnheiten anzupassen. Heraus kam etwas ganz Neues, das Ost und West verbindet und allen Beteiligten neue Sichtweisen eröffnet.

Entdecke nachfolgend die Inhalte und Schwerpunkte aller 5 Tage der Alexander Herrmann World Tour! Authentisch. Geschmackvoll. Ambitious.

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Tag 5

Fusion Food – Fränkisch Korea

Früh morgens geht es für alle in die Küche. Schließlich soll es am Ende nicht stressig werden. Auf dem Garak Market werden die letzten Zutaten eingekauft, dann steht alles im Zeichen des Menüs für den Abend. Küchenchef ist Tobias Bätz, da Alexander Herrmann für Interviews gebraucht wird. Der deutsche Sternekoch, der mit Fissler extra nach Korea kommt, ist auch für die koreanische Community relevant.

Und dann ist es endlich soweit: Die Gäste kommen! Alexander Herrmann und Anja Kirchpfennig servieren die Gerichte, die in den letzten Stunden vorbereitet wurden. Die Gäste sind zunächst überrascht, dass der Sternekoch selbst Teller trägt und durch den Abend führt, aber seine Anekdoten und Erklärungen zu den einzelnen Gerichten kommen gut an.

Das Menü des Abends:

Süß-saures Schwammerlragout mit Grammelknödel und Brot-Crumble
Heilbutt „Müllerin Art“ mit Zitronenjus, Spinat mit Zwiebelbutter und Bärlauch, Super-Crunch-Kruste mit Nüssen, Panko, Sesam und Chili
Paprika-Hendl 2.0 aus Igelstachelbart-Pilz
Schweinebauch fränkisch-koreanisch, mit Breznknödeln und Bayrisch Kraut aus Spitzkohl und Kimchi-Vinaigrette

„Wir haben immer erklärt, warum wir das tun und getan haben. Das ist wie mit allen Dingen im Leben, vor allem, wenn du aus einer anderen Kultur kommst, dann musst du es einfach auch erklären, aber ohne Zeigefinger, sondern mit einer mitreißenden Story.“

Alexander Herrmann, 2-Sterne-Koch

Süß-saures Schwammerlragout mit Grammelknödel und Brot-Crumble

Alexander Herrmann bringt Eindrücke seiner Korea World Tour in die fränkische Küche. Dieses Rezept verbindet aromatische Pilze, süß-sauren Dashi-Sud und herzhafte Grammelknödel zu einem Gericht mit Tiefe und Spannung. Vertraut in der Basis, überraschend im Geschmack — präzise gekocht, modern gedacht.

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Heilbutt „Müllerin Art“ mit Zitronenjus,Spinat mit Zwiebelbutter und Bärlauch, Super-Crunch-Kruste mit Nüssen, Panko,Sesam und Chili

Alexander Herrmann interpretiert den Klassiker „Müllerin Art“ neu: saftig confierter Heilbutt trifft auf frische Zitronenjus, gebratenen Spinat mit Bärlauch-Jangajji und eine Super-Crunch-Kruste mit Panko, Sesam, Nüssen und Chili. Präzise, leicht und voller Textur — ein Gericht für ambitionierte Homechefs, die klassische Küche modern weiterdenken wollen.

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Paprika-Hendl 2.0 aus Igelstachelbart-Pilz

Kein Hendl, aber voller Wirtshausgefühl: Igelstachelbart wird kräftig mariniert, doppelt paniert und goldbraun ausgebacken. Dazu kommt ein cremiger Paprikasud mit gerösteter Hefe und ein Finish aus Gochujang. Knusprig, würzig, überraschend — und genau richtig für ambitionierte Homechefs, die bekannte Aromen neu auf den Teller bringen wollen.

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Schweinebauch fränkisch-koreanisch,mit Breznknödeln und Bayrisch Kraut aus Spitzkohl und Kimchi-Vinaigrette

Hier geht es um Geduld, Hitze und Kontrast: Der Schweinebauch gart langsam über Nacht, wird saftig weich und bekommt zum Schluss Röstaromen und knusprige Schwarte. Dazu kommen gebratene Breznknödel, tiefe Bratensauce und Spitzkohl mit Kimchi-Vinaigrette. Deftig, klar, überraschend frisch — für ambitionierte Homechefs, die Klassiker mit koreanischer Schärfe und Säure neu inszenieren wollen.

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Fissler x AH World Tour

Entdecke die weiteren Inhalte der World Tour

Auf dieser Reise geht es nicht nur um neue Geschmäcker- Es geht um neue Perspektiven. Zwischen traditioneller Tempelküche, lebendigen Märkten und spannenden Begegnungen taucht Alexander Herrmann tief in die koreanische Esskultur ein.

Jede Station bringt neue Eindrücke, Inspirationen und Ideen mit sich, die später in kreative Gerichte und innovative Konzepte einfließen. Begleite uns auf dieser besonderen Reise und entdecke, wie aus Tradition, Handwerk und Heimatverbundenheit eine neue kulinarische Welt entsteht.