Zum scharfen Anbraten auf dem Herd oder Schmoren im Backofen

Schmortöpfe

Schmortöpfe zum Anbraten und anschließendem, langsamem Braten

Schmoren ist eine Kombination aus zwei verschiedenen Zubereitungsarten. Zunächst werden die Zutaten scharf angebraten. Anschließend garen sie langsam unter Zugabe von Flüssigkeit im Backofen. Sie können Fleisch und Gemüse schmoren.

Fissler bietet hochwertige Schmortöpfe aus Edelstahl, die hitzebeständig sind und daher optimal sowohl für das Anbraten bei hohen Temperaturen auf dem Herd als auch für das Schmoren im Backofen geeignet sind.

Zum Ratgeber für Schmortöpfe

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Ratgeber für Schmortöpfe

Topfauswahl

Welche Töpfe eignen sich zum Schmoren?

Als Schmortöpfe sind Töpfe geeignet, die über eine vergleichsweise große Bratfläche verfügen (etwa 24 oder 28 cm) und eine niedrigere Topfwand als Kochtöpfe haben. Im Vergleich zum Kochtopf kann sich daran weniger Kondensat niederschlagen und auf die Bratfläche tropfen. Das hat einen positiven Einfluss auf das Bratergebnis, die Entstehung von Röstaromen und auf den Geschmack. Im Gegensatz zu Pfannen bietet dieser Topf noch genügend Volumen, um nach dem Anbraten Flüssigkeit anzugießen.

Beim Braten entstehen intensive Röstaromen, die in die Flüssigkeit übergehen. Beim Schmoren geht kaum Eigengeschmack des Garguts verloren. Mit der Zugabe von Fett und würzenden Flüssigkeiten kannst du den Zutaten noch Geschmack hinzufügen.

Zum Schmoren empfiehlt Fissler Bräter oder Bratentöpfe mit niedrigem Rand, genügend Bratfläche und einem fest schließenden Deckel. Besonders gute Ergebnisse gelingen mit einem effizienten und kalibrierten Kochtopfboden, wie dem CookStar® Boden bei der Original-Profi Collection® oder dem Supertermic® Boden der Fissler Pure Collection.

CookStar® Boden

Der exklusive Fissler CookStar® Boden ist für alle Herdarten geeignet und für Induktion optimiert. Er ist extra dick und solide und sorgt für eine optimale Wärmeverteilung.
Zu flaches oder zu kleines Kochgeschirr, wie Pfannen oder Sauteusen sowie zu hohe Töpfe eignen sich weniger gut zum Schmoren.

Fissler Superthermic® Boden

Der Superthermic® Boden ist für alle Herdarten geeignet, inklusive Induktion. Durch seine Beschaffenheit ermöglicht er über die gesamte Bodenfläche hinweg eine schnelle Aufnahme, Verteilung und Speicherung der Wärme. Somit nutzt du die Energie besonders effizient.

FAQ

Häufig gestellte Fragen

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