Schmorpfannen

Schmoren ist eine Garmethode, die aus zwei Schritten besteht:

1. Zutaten scharf anbraten, sodass aromatische Röstaromen entstehen
2. Fleisch und Gemüse ablöschen und unter Zugabe von Flüssigkeit langsam garen (auf dem Herd oder im Backofen)

Für das Schmoren braucht es das richtige Kochgeschirr. Von Vorteil ist ein hoher Rand, der genug Platz für alle Zutaten und genug Volumen für die anzugießenden Flüssigkeiten bietet. Entscheidend ist auch ein dicht schließender Deckel, damit beim Schmoren so wenig Flüssigkeit wie möglich verloren geht.

Das Material des Kochgeschirrs spielt eine entscheidende Rolle:

• Klassische Schmorpfannen bestehen aus Gusseisen. Sie speichern die Hitze hervorragend und geben diese gleichmäßig an die Speisen ab.
• Fissler Schmorpfannen aus Edelstahl sind langlebig, rostfrei und lassen sich zum scharfen Anbraten stark erhitzen. Der Kern aus Aluminium im CookStar® und Superthermic® Boden sorgt für eine optimale Wärmeleitfähigkeit, speichert Wärme und gibt diese gleichmäßig an die Speisen ab.
• Beschichtete Schmorpfannen aus Aluminium verteilen die Hitze gleichmäßig. Durch die Antihaftbeschichtung haftet beim Anbraten und Schmoren nichts am Pfannenboden an. Fissler Schmorpfannen mit Antihaft-Effekt sind zudem leicht zu reinigen.

Schmorpfannen entfalten ihr volles Potenzial in Kombination mit einem passgenauen Deckel. Damit beim Schmoren keine Flüssigkeit entweicht, sind Fissler Schmorpfannen mit hochwertigen Deckeln aus stoßfestem Güteglas oder Edelstahl 18/10 ausgestattet, die passgenau schließen. So erhältst du aromatischere und saftigere Speisen.

Die Griffe der Fissler Schmorpfannen sind für das Schmoren im Backofen geeignet. Da sie im Ofen heiß werden, sind in jedem Fall Topflappen oder Handschuhe zu verwenden.

Schmorpfannen mit Deckel – die ideale Ergänzung zum Schmoren

Zu einer guten Schmorpfanne gehört der passende Deckel, damit das Bratgut sanft in der eigenen Flüssigkeit schmoren kann. Fissler Pfannendeckel aus Glas schließen dicht ab und erlauben ein komfortables Sichtkochen ohne Aroma- und Energieverlust.

Glasdeckel von Fissler passen auf sämtliche Fissler Pfannenmodelle mit einem Durchmesser von 20 bis 32 cm. Wähle die passende Größe des Pfannendeckels und kombiniere ihn mit der Fissler Pfanne deiner Wahl.

Damit du lange Zeit Freude an deiner Schmorpfanne hast, solltest du bei der Pflege und Reinigung einige Dinge beachten:

• Beschichtete Pfannen: Nachdem die benutzte Bratpfanne abgekühlt ist, lässt sie sich leicht von Hand reinigen, da weder Verschmutzungen noch Flüssigkeiten auf der Oberfläche anhaften.
• Pfannen aus Edelstahl: Robuste Edelstahlpfannen sind pflegeleicht und können in der Spülmaschine oder mit warmem Wasser und Spülmittel gereinigt werden. Eingebrannte Fett- oder Eiweißrückstände, die sich nicht mit dem Fissler Edelstahlreiniger entfernen lassen, können durch Einweichen entfernt werden. Hierfür die Pfanne mit Wasser, einer Prise Natron und einem Tropfen Spülmittel füllen und vorsichtig aufkochen lassen. Nach etwa 20 Minuten Einwirkzeit lassen sich Verunreinigungen mühelos mit einem Spültuch oder -schwamm entfernen.
• Eisenpfannen: Um deine Schmorpfanne aus Eisen zu reinigen, wasche sie mit einem Schwammtuch, warmem Wasser und wenig Seife aus. Bratrückstände weichst du am besten in warmem Wasser ein, sodass sie sich ablösen. Es empfiehlt sich, das Innere der Schmorpfanne nach dem Abtrocknen mit ein wenig Öl einzureiben, um die Bildung von Rost zu verhindern.