Crème brûlée
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Foto: Mathias Neubauer
55 Min
Gesamtzeit
20 Min
Koch-/ Backzeit
35 Min
Arbeitszeit
Zutaten
| 350 g | Sahne |
| 2 | Eier |
| 2 | Eigelb |
| 80 g | Puderzucker |
| 1 | Vanilleschote, Mark davon |
| 1 gehäufter TL | Agar Agar (3,5 g) |
| 1 EL | brauner Zucker |
| etwas | Butter für den Einsatz |
Zubereitung
Schritt 1 von 4:
In einer Schüssel Sahne mit Eiern und Eigelb verrühren. Puderzucker und Vanillemark hinzufügen. Agar Agar in wenig heißem Wasser auflösen, unterrühren und alles vermengen.
Schritt 2 von 4:
Einen ungelochten Einsatz gut mit Butter fetten und die Masse einfüllen. Die Mindestmenge Wasser in den Schnellkochtopf gießen und den Einsatz auf das Dreibein einstellen. Den Schnellkochtopf mit dem Deckel verschließen und die Kochkrone auf Stufe 1 stellen. Den Topf auf höchster Stufe erhitzen. Sobald der gelbe Ring (Kochanzeige: 1. Ring) erscheint, die Hitze reduzieren. Wird der grüne Ring (Kochanzeige: 1. Ring) sichtbar, beginnt die Garzeit von ca. 20 Min.
Schritt 3 von 4:
Den Schnellkochtopf von der Hitzequelle nehmen, abdampfen und öffnen. Die Creme herausnehmen und im Einsatz mindestens 1 Std. abkühlen (oder vollständig auskühlen) lassen.
Schritt 4 von 4:
Die Creme vorsichtig auf einen Teller oder eine Platte stürzen. Die Oberfläche mit dem braunen Zucker bestreuen und diesen mit einem Flambierbrenner goldbraun karamellisieren. Die Crème brûlée in Stücke schneiden (oder die Creme erst in Stücke schneiden und dann karamellisieren). Alternativ die Creme im Ganzen servieren und Nocken abstechen.
