Die Spargelzeit ist mit nur knapp drei Monaten jedes Jahr viel zu schnell wieder vorbei. Zum Glück gibt es jedoch zahlreiche Möglichkeiten, diese Zeit geschmacklich voll auszuschöpfen. Kochen, braten, grillen, dämpfen oder aus dem Backofen: Wir zeigen, wie einfach es ist, Spargel zuzubereiten und wie vielfältig er verwendet werden kann.
Ist Spargel der alleinige Star des Gerichts, wird als Faustregel pro Person mit etwa 500 Gramm gerechnet. Fungiert er hingegen als Vorspeise oder ergänzende Beilage zu Fleisch oder Fisch, genügen etwa 250 Gramm pro Person.
Um den vollen Geschmack auskosten zu können, muss weißer Spargel geschält werden. Gerade bei weißem Spargel ist es notwendig, die faserige, harte und bittere Schale gründlich zu entfernen. Mit den folgenden Schritten geht das Schälen ganz leicht von der Hand.
1. Zuerst wird der Spargel gewaschen und trocken getupft. So werden die Spitzen von eventuellen Sandresten befreit.
2. Spargel sollte immer erst unmittelbar vor der Zubereitung geschält werden. Beim weißen Spargel wird der Sparschäler etwa einen Zentimeter unterhalb des Kopfes angesetzt und mit leichtem Druck an der Stange bis zur Schnittkante entlanggeführt. Weil die Schale im unteren Drittel meist härter und holziger ist als unterhalb des Kopfes, kann hier der Druck auf den Schäler etwas erhöht werden.
3. Beim Schälen darauf achten, dass die empfindlichen Stangen in der Hand nicht brechen und rundherum von der Schale befreit werden.
4. Die Schale des Grünspargels ist weniger faserreich und zarter. Deshalb kann sie grundsätzlich mitgegessen werden. Hier kann bei Bedarf das untere, weiß verfärbte Drittel der Stange geschält werden.
Spargelschale von Kopf bis Fuß verwerten
Nicht nur die geschälten Stangen liefern kulinarischen Genuss. Auch die Überreste an Schale sowie das untere abgeschnittene Ende können in der Küche wunderbar weiterverwendet werden und dienen als Basis für Spargelsuppe, -soße oder einen Sud.
Gekochter Spargel im Topf ist der Klassiker. Doch was gibt es beim Kochen zu beachten?
Wenig Wasser beim Spargel kochen verwenden
Beim Spargel kochen möglichst wenig Wasser verwenden. Liegend gegarte Stangen sollten nur knapp bedeckt sein. Am sparsamsten gelingt das Garen im speziellen Spargeltopf, in dem der Spargel aufrecht gekocht wird.
Kochwasser richtig würzen
Für mehr Aroma wird das Kochwasser mit Salz, einer Prise Zucker und etwas Butter gewürzt. Der Zucker mildert Bitternoten, während Butter dem Spargel einen runderen Geschmack verleiht.
Richtige Kochzeit für Spargel
Spargelstangen können vor dem Kochen portionsweise gebündelt werden. So lassen sie sich leichter aus dem Topf nehmen. Besonders schonend sind Mullbinden, geschmacklich macht das Bündeln jedoch keinen Unterschied.
Wenig Wasser beim Spargel kochen verwenden
Weißer Spargel benötigt je nach Dicke etwa 15–20 Minuten Kochzeit, Grünspargel nur 10–15 Minuten. Gar ist der Spargel, wenn sich die Stangen leicht biegen oder ein Messer problemlos ins untere Drittel gleitet.
So bleibt die grüne oder weiße Farbe erhalten
Das Auge isst natürlich mit und freut sich über ein leuchtendes Weiß oder Grün auf dem Teller. Ein Spritzer Zitronensaft im Kochwasser sorgt dafür, dass das strahlende Weiß des Bleichspargels erhalten bleibt. Bei grünem Spargel hilft es, die Stangen nach dem Kochen in Eiswasser abzuschrecken.
Spargel kann nicht nur gekocht werden. Auch in der Pfanne entstehen leckere Gerichte, weil beim Braten kräftige Aromen entstehen. Obwohl meist eher grüner Spargel angebraten wird, eignet sich auch weißer Spargel gut für diese Art der Zubereitung. Bei ihm entstehen durch den enthaltenen Zucker Karamellaromen.
Einfach den klein geschnittenen Spargel oder ganze Stangen mit etwas Öl in eine versiegelte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze benötigt der klein geschnittene Spargel etwa sechs bis acht Minuten, bei ganzen Stangen erhöht sich die Zeit auf 10 bis 12 Minuten. Während des Bratens mehrmals wenden. Gegen Ende bei Bedarf in Butter schwenken und anschließend würzen.
Passend zur Spargelzeit beginnt langsam die Grillsaison. Da bietet es sich perfekt an, auch Spargel auf den Rost zu legen. Zur Vorbereitung werden die grünen oder weißen, geschälten Stangen mit etwas Öl bestrichen sowie mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Der weiße Spargel wird vor dem Grillen im besten Fall blanchiert. So verkürzt sich seine Garzeit auf dem Grill. Denn kommt er roh auf den Rost, benötigt er etwa eine halbe Stunde zum Garen. Grünspargel ist hingegen schneller fertig und schon nach 10 bis 12 Minuten bereit zum Verzehr.
Ein zusätzlicher Tipp: Damit die schlanken Stangen nicht durch den Rost rutschen, empfiehlt es sich, entweder mehrere Stangen mit Spießen zu verbinden oder eine grillfeste Schale zu verwenden.
Dämpfen ist eine besonders schonende Art Spargel zuzubereiten. Durch das Garen im Wasserdampf – statt im Wasser liegend – bleiben wichtige Aromen sowie Nährstoffe erhalten. Essenziell hierbei ist, dass der Deckel die Garzeit über verschlossen bleibt, um den Dampf im Topf zu halten. Nach etwa einer halben Stunde ist der Spargel gar. Für diese Zubereitungsmethode eignet sich entweder ein Topf mit Dämpfeinsatz oder ein Spargeltopf.
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Auch die Zubereitung im Backofen ist hervorragend geeignet – gerade für größere Portionen. Bei dieser Garmethode findet der Spargel in einem tiefen Backblech seinen Platz. Dann werden wie beim Kochen im Topf Wasser, Salz, Zucker sowie Butter und ein Spritzer Zitronensaft hinzugegeben. Schließlich wird das Blech abgedeckt. Auf diese Weise ist das Frühlingsgemüse bei 200 Grad nach etwa 40 Minuten gar.
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