Pastinaken-Flammkuchen mit Ziegenkäse, Honig & Walnüssen
Der Pastinaken-Flammkuchen verbindet knusprig, cremig und fein süß: hauchdünn geschnittene Pastinaken mit würzigem Ziegenkäse, gerösteten Walnüssen und einem Hauch Honig. Die Pastinaken werden vorab kurz in der Pfanne angebraten, damit sie später auf dem Flammkuchen weich werden und gleichzeitig leichte Röstaromen entwickeln.
So entsteht ein unkompliziertes Pastinaken-Rezept, das perfekt in den Herbst passt und sich sowohl als leichtes Abendessen als auch zum Teilen eignet.
35 Min.
Total Time
15 Min.
Cooking Time
20 Min.
Preperation Time
Ingredients
Der Teig |
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| 250 g | Weizenmehl Type 550 |
| 125 ml | Wasser |
| 2 EL | Olivenöl |
| 0,5 TL | Salz |
Der Belag |
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| 350 g | Pastinaken |
| 150 g | Crème fraîche |
| 100 g | Ziegenfrischkäse |
| 100 g | Ziegenweichkäse |
| 1 | kleine rote Zwiebel |
| 50 g | Walnusskerne |
| 1 EL | neutrales Pflanzenöl |
| 1 - 2 EL | flüssiger Honig |
| 2 | Zweige Thymian |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
Zum Servieren |
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| einige frische Thymianblätter | |
| optinonal etwas zusätzlichen Honig | |
| frisch gemahlenen Pfeffer |
Instructions
Schritt 1: Teig vorbereiten
Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig etwa 5 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist. Anschließend abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder einen Pizzastein direkt mit aufheizen.
Schritt 2: Pastinaken und Belag vorbereiten
Die Pastinaken schälen und die Enden entfernen. Anschließend längs in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Die Walnüsse grob hacken. Einige schönere Stücke für das spätere Anrichten beiseitelegen. Den Ziegenfrischkäse mit der Crème fraîche glatt rühren und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3: Pastinaken kurz anbraten
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pastinakenscheiben darin bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 3 bis 4 Minuten anbraten. Dabei vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen.
Sie sollen erste goldene Stellen bekommen, aber noch Biss behalten. So bringen sie später mehr Aroma mit und garen auf dem Flammkuchen gleichmäßiger. Die Pastinaken aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
Schritt 4: Flammkuchen belegen
Den Teig in zwei Portionen teilen, Arbeitsfläche leicht bemehlen und jeweils sehr dünn ausrollen. Auf Backpapier legen und mit der Ziegenfrischkäse-Crème bestreichen. Dabei einen schmalen Rand frei lassen.
Die angebratenen Pastinakenscheiben darauf verteilen. Zwiebelstreifen und die meisten Walnüsse darübergeben. Den Ziegenweichkäse in kleinen Stücken daraufsetzen und einige Thymianblätter darüberstreuen.
Schritt 5: Flammkuchen backen
Den Flammkuchen mit dem Backpapier vorsichtig auf das heiße Blech oder den Pizzastein geben. Etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis der Rand knusprig und goldbraun ist und der Ziegenkäse leicht Farbe angenommen hat.
Je nach Größe des Ofens die beiden Flammkuchen nacheinander backen.
Schritt 6: Mit Honig und Walnüssen vollenden
Den fertigen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen. Den Honig in feinen Linien darüber träufeln und die zurückgelegten Walnüsse darauf verteilen. Einige frische Thymianblätter darüber geben und mit schwarzem Pfeffer vollenden.
Sofort servieren, solange der Boden noch knusprig ist und der Käse warm und cremig bleibt.
