fraenkisch-koreanischer-schweinebauch

Author: Alexander Herrmann

Franconian-Korean Pork Belly

11 h

Total Time

10 h 30 min

Cooking Time

20 min

Preperation Time

Ingredients

4 portions
1.5 - 2 kg pork belly with rind
coarsely chopped root vegetables (onion, carrot, celery)
salt
pepper
approx. 1.5 l broth (vegetable dashi)

Instructions

Step 1 of 4:

 

Season the pork belly all over, salt the rind generously. Place in a roasting pan with the root vegetables. Add broth (approx. 1–2 cm high, do not cover completely).

Step 2 of 4:

 

Place in the oven at 90–110 °C. Cook for 8–10 hours. Then remove and let cool completely. Strain the liquid and reserve for the sauce.

Step 3 of 4:

 

Remove the rind while cold. Cut into pieces, place on a baking sheet, and put in the oven at 220–240 °C until it puffs up and becomes crispy. Lightly re-salt.

Step 4 of 4:

 

Cut the cold belly into slices. To serve: Warm in the oven at approx. 160 °C, then flame with a blowtorch until roasted aromas develop.

Cookware used for preparation

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