Zwei perfekt angebratene Fleischstücke mit goldbrauner Kruste, kunstvoll auf frischem Gemüse und einer reichhaltigen Soße angerichtet, präsentiert in einer flachen, beige gesprenkelten Schüssel. Das Gericht, das mit dem präzisionsgefertigten Kochgeschirr von Fissler zubereitet wurde, spiegelt zeitlose deutsche Handwerkskunst und Innovation wider.

Schweinelendchen Strindberg mit Kimchi

Name: Schweinelendchen Strindberg mit Kimchi
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Für das Bayerische Kimchi-Kraut:; 500 g Bayerisches Kimchi (abgetropft); 2 EL Zucker; 150 ml Kimchi-Sud; 1 rote Chili; 40 g Butter; 1 EL Speisestärke; 2 EL Wasser; ½ Bund Schnittlauch; 140 ml Schwarzbier, auf 60 ml einreduziert (alternativ: alkoholfreies Malzbier); 3 ml Sojasauce; Für das Schweinefilet Strindberg:; 600 g Schweinefilet; 3-4 EL mittelscharfer Senf; 3 Schalotten, fein gewürfelt; 3 EL Mehl; 1 EL Butterschmalz; 50 g Butter; Salz und Pfeffer

Herzhaft, aromatisch und voller Charakter: Sternekoch Alexander Herrmann kombiniert zarte Schweinelendchen Strindberg mit einem außergewöhnlichen Bayrischkraut-Kimchi. Das karamellisierte Kimchi bringt würzige, malzige und leicht fruchtige Aromen auf den Teller und verleiht dem klassischen Gericht eine kreative, moderne Note. Ein raffiniertes Hauptgericht, das fränkische Küche und koreanische Fermentationskunst auf einzigartige Weise vereint.

Hinweis: Für dieses Rezept wird das Kimchi im Bayrischkraut-Style benötigt. Die Zubereitung findest du hier: Kimchi im Bayrischkraut-Style.

45 Min

Gesamtzeit

25 Min

Koch-/ Backzeit

20 Min

Arbeitszeit

Zutaten

4 Portionen

	Für das Bayerische Kimchi-Kraut:
500 g	Bayerisches Kimchi (abgetropft)
2 EL	Zucker
150 ml	Kimchi-Sud
1	rote Chili
40 g	Butter
1 EL	Speisestärke
2 EL	Wasser
½ Bund	Schnittlauch
140 ml	Schwarzbier, auf 60 ml einreduziert (alternativ: alkoholfreies Malzbier)
3 ml	Sojasauce
	Für das Schweinefilet Strindberg:
600 g	Schweinefilet
3-4 EL	mittelscharfer Senf
3	Schalotten, fein gewürfelt
3 EL	Mehl
1 EL	Butterschmalz
50 g	Butter
	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1 von 8:

Das fermentierte Kimchi abtropfen lassen und den Sud auffangen.

Schritt 2 von 8:

Zucker in einem Topf oder einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Mit etwas Kimchi-Sud ablöschen und das Kimchi zugeben. Die Chili fein schneiden und unterrühren. Das Kimchi bei mittlerer Hitze einige Minuten einkochen lassen Butter zugeben und vollständig schmelzen lassen.

Schritt 3 von 8:

Speisestärke mit Wasser glattrühren, zum Kimchi geben und kurz aufkochen lassen, bis eine leichte Bindung entsteht. Schnittlauch fein (ca. 1-1,5 cm lange Röllchen) schneiden und vorsichtig unterheben.

Schritt 4 von 8:

Das Schweinefilet in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden und leicht flach drücken. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5 von 8:

Die Oberseite der Medaillons mit Senf bestreichen. Schalottenwürfel auf die Senfschicht drücken. Die Senf-Zwiebel-Seite vorsichtig in Mehl drücken.

Schritt 6 von 8:

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons mit der mehlierten Zwiebelseite nach unten in die Pfanne setzen und leicht andrücken. Bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis die Schalottenwürfel goldbraun sind. Anschließend wenden.

Schritt 7 von 8:

Butter zugeben, aufschäumen lassen, und die Medaillons darin fertig garen. Dabei die Medaillons mehrmals mit der schäumenden Butter übergießen (arrosieren). Anschließend die gegarten Medaillons aus der Pfanne nehmen.

Schritt 8 von 8:

Die übrigen Schalotten kurz in der selben Pfanne anschwitzen, mit Salz und einem halben Löffel Senf abschmecken und zum Kimchi geben.