Zwei Gläser mit hausgemachtem Kimchi stehen auf einer dunklen Arbeitsplatte, flankiert von frischen Chinakohlblättern – einige ganz, andere halbiert –, und schaffen so eine einladende Küchenszene. Diese mit Präzision und Sorgfalt gestaltete Kulisse unterstreicht die Kunst der Fermentierung, die mit dem langlebigen Kochgeschirr von Fissler ganz einfach wird – entworfen in Deutschland für zeitlose Qualität und Innovation.

Kimchi im Bayrisch-Krautstyle

Name: Kimchi im Bayrisch-Krautstyle
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 8 g Salz; 125 ml Sauerkrautsaft; 190 ml Wasser; 3 g Brotgewürz; 35 g Zwetschgenmarmelade; 140 ml Schwarzbier auf 60 ml einreduziert; 3 ml Sojasauce; 2 Chinakohl

Kimchi einmal anders: Sternekoch Alexander Herrmann interpretiert den koreanischen Fermentationsklassiker mit regionalen Zutaten neu. Sauerkrautsaft, Schwarzbier, Brotgewürz und Zwetschgenmarmelade verleihen dem Chinakohl die charakteristischen Aromen eines Bayrischkrauts und verbinden traditionelle Fermentation mit fränkischer Genusskultur. Nach einer Woche Reifezeit entsteht ein außergewöhnliches Kimchi mit würzig-malzigem Geschmack – ideal als Beilage oder als kreative Basis für weitere Gerichte, wie zum Beispiel Schweinelendchen Strindberg.

25 Min

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

8 g	Salz
125 ml	Sauerkrautsaft
190 ml	Wasser
3 g	Brotgewürz
35 g	Zwetschgenmarmelade
140 ml	Schwarzbier auf 60 ml einreduziert
3 ml	Sojasauce
2	Chinakohl

Zubereitung

Schritt 1 von 7:

Schwarzbier reduzieren. Das Schwarzbier in einem kleinen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze auf etwa 60 ml einkochen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Schritt 2 von 7:

Marinade zubereiten. Sauerkrautsaft, Wasser, Sojasauce, Brotgewürz, Zwetschgenmarmelade, das reduzierte Schwarzbier sowie 8 g Salz in einer großen Schüssel gründlich verrühren, bis sich die Marmelade vollständig aufgelöst hat.

Schritt 3 von 7:

Chinakohl vorbereiten. Die äußeren Blätter entfernen. Den Strunk kreuzförmig einschneiden, den Chinakohl auseinanderreißen und anschließend in feine Streifen schneiden. Insgesamt sollten etwa 900 g vorbereitetes Kraut entstehen.

Schritt 4 von 7:

Kohl salzen. Den Chinakohl mit den 18 g Salz vermengen und mehrere Minuten kräftig kneten, bis er sichtbar Flüssigkeit abgibt und weicher wird.

Schritt 5 von 7:

Marinieren. Den vorbereiteten Chinakohl mit der Marinade vermengen und sorgfältig durchmischen, sodass alle Kohlstreifen gleichmäßig mit der Würzmischung überzogen sind.

Schritt 6 von 7:

Abfüllen. Das Kimchi in ein sauberes, sterilisiertes Glas füllen und dabei Schicht für Schicht fest andrücken, sodass möglichst wenig Luft eingeschlossen wird. Das Kraut sollte vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein.

Schritt 7 von 7:

Fermentieren. Das Glas verschließen und das Kimchi etwa eine Woche bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Anschließend im Kühlschrank lagern, um den Fermentationsprozess deutlich zu verlangsamen.