Schweinebratensauce
5 Std 15 Min
Gesamtzeit
5 Std
Koch-/ Backzeit
25 Min
Arbeitszeit
Zutaten
| 2 kg | Schweineknochen |
| 500 g | Fleischabschnitte vom Schwein |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Karotten |
| 150 g | Sellerie |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 400 ml | Bier |
| Brühe vom Schweinebraten-Ansatz | |
| 2 EL | Öl |
| 1 - 2 TL | Sojasauce |
| Salz |
Zubereitung
Schritt 1 von 7:
Backofen auf 220 °C vorheizen. Knochen und Fleisch auf ein Blech legen und im Ofen braun rösten. Das dauert etwa 30–40 Minuten.
Schritt 2 von 7:
Gemüse grob schneiden und mit auf das Blech geben. Weitere 15 Minuten mitrösten. Tomatenmark auf dem Blech verteilen und kurz mitrösten.
Schritt 3 von 7:
Alles vom Blech in einen großen Topf geben. Das Blech mit dem Bier abgießen und die Röststoffe lösen. Die Flüssigkeit ebenfalls in den Topf geben.
Schritt 4 von 7:
Mit dem Schweinefond auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Schritt 5 von 7:
Die Sauce 3–4 Stunden leicht köcheln lassen. Sie soll nicht stark sprudeln.
Schritt 6 von 7:
Alles durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen. Knochen und Gemüse entfernen.
Schritt 7 von 7:
Die Flüssigkeit weiter kochen lassen, bis sie kräftig im Geschmack ist und etwas dicker wird. Sojasauce einrühren und mit Salz abschmecken.
