Heilbutt „Müllerin Art“ mit Zitronenjus

Schritt 1 von 6:

 

Heilbuttfilets leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2 von 6:

 

Butter in einem Topf langsam schmelzen. Die Temperatur sollte etwa 60–70 °C betragen. Die Butter darf nicht bräunen.

Schritt 3 von 6:

 

Die Filets in die flüssige Butter legen. Sie sollten vollständig bedeckt sein. 8–10 Minuten garen, bis der Fisch glasig und saftig ist. Die Butter dabei nicht kochen lassen.

Schritt 4 von 6:

 

Für die Zitronenjus: Schalotte fein würfeln. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Schalotte in etwas Öl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Fond zugeben und einmal aufkochen.

Schritt 5 von 6:

 

Zitronensaft und etwas Schale zugeben. Mit Salz abschmecken. Stärke mit kaltem Wasser glattrühren und einrühren, bis die Sauce leicht bindet. Die Sauce kurz mit dem Stabmixer aufmixen.

Schritt 6 von 6:

 

Fisch vorsichtig aus der Butter heben und abtropfen lassen. Mit der Zitronenjus servieren.