Artischocken auf Cannellini-Bohnencreme mit Oregano-Chimichurri, gerösteten Haselnüssen und Parmesan

Schritt 1 von 7:

 

Zitronensaft in einer Schüssel mit kaltem Wasser mischen. Artischockenstiele abschneiden. Das obere Drittel der Artischocken abschneiden. Die dickeren äußeren Blätter mit dem Messer entfernen. Artischocken mit einem kleinen Messer rundum dünn schälen, bis die hellen Herzen sichtbar werden. Das Heu mit einem kleinen Löffel herauskratzen und Artischocken sofort in kaltes Zitronenwasser legen.

Schritt 2 von 7:

 

Artischocken längs halbieren. Öl im Bratentopf erhitzen und Artischocken mit den Schnittflächen nach unten darin bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten, dabei leicht mit Salz würzen. Artischocken wenden, kurz weiterbraten. Dann mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen. 4 Stiele Thymian und Brühe zugeben, mit etwas Pfeffer würzen und zugedeckt bei milder Hitze in 8-10 Minuten bissfest garen.

Schritt 3 von 7:

 

Inzwischen für die Creme Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Öl in der Sauteuse erhitzen. Bohnen zugeben und darin farblos anschwitzen. Butter und Salbei zugeben und Bohnen darin sautieren. 1 Kelle vom Sud der Artischocken und Parmesan zugeben. Mit dem Pürierstab zu einer glatten Creme pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4 von 7:

 

Für die Chimichurri Petersilien- und Oreganostiele abzupfen und mit Knoblauch, Chili und Olivenöl in einem hohen Gefäß pürieren. Mit Salz abschmecken.

Schritt 5 von 7:

 

Artischocken aus dem Sud nehmen und kurz abkühlen lassen. Haselnüsse in der heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundum rösten. Dann kurz abkühlen lassen und grob hacken.

Schritt 6 von 7:

 

Butter in der noch heißen Pfanne schmelzen. Artischocken mit den Schnittflächen nach unten darin anbraten. 2 Thymianstiele zugeben. Artischocken wenden und mit der heißen Butter löffelweise übergießen.

Schritt 7 von 7:

 

Etwas Petersilie und Oregano hacken. Bohnencreme mit Artischocken und Chimichurri auf Tellern anrichten. Mit Haselnüssen und Kräutern bestreuen und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.