Süß-saures Schwammerlragout

Schritt 1 von 5:

 

Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte fein würfeln.

Schritt 2 von 5:

 

Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Pilze portionsweise kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Schritt 3 von 5:

 

Schalotte im gleichen Topf glasig anschwitzen. Mit Gemüsedashi aufgießen und kurz aufkochen lassen.

Schritt 4 von 5:

 

Dashi mit Sojasauce, Essig, Zucker und Salz süß-sauer abschmecken. Die Balance sollte klar, aber nicht zu spitz sein.

Schritt 5 von 5:

 

Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. In die leicht köchelnde Flüssigkeit einrühren, bis eine leicht sämige Konsistenz entsteht. Gebratene Pilze in den Sud geben und kurz darin erwärmen.