suess-saures-schwammerlragout

Süß-saures Schwammerlragout

35 Min

Gesamtzeit

20 Min

Koch-/ Backzeit

15 Min

Arbeitszeit

Zutaten

400 g Austernpilze
300 g Champignons
150 g Shiitake (oder Kräuterseitlinge)
1 Schalotte
1 EL Öl
800 ml Gemüsedashi
2–3 EL heller Essig
1–2 EL Zucker
Sojasauce
Salz
1–2 TL Stärke
Etwas kaltes Wasser

Zubereitung

Schritt 1 von 5:

 

Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte fein würfeln.

Schritt 2 von 5:

 

Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Pilze portionsweise kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Schritt 3 von 5:

 

Schalotte im gleichen Topf glasig anschwitzen. Mit Gemüsedashi aufgießen und kurz aufkochen lassen.

Schritt 4 von 5:

 

Dashi mit Sojasauce, Essig, Zucker und Salz süß-sauer abschmecken. Die Balance sollte klar, aber nicht zu spitz sein.

Schritt 5 von 5:

 

Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. In die leicht köchelnde Flüssigkeit einrühren, bis eine leicht sämige Konsistenz entsteht. Gebratene Pilze in den Sud geben und kurz darin erwärmen.

REZEPTE

Weitere Rezeptideen

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Seit 1845 stellen wir bei Fissler Kochgeschirr Made in Germany her, das diese Momente möglich macht. Professionelle Werkzeuge, die das Vertrauen in die eigenen Fähigkeiten stärken, Raum für kulinarische Kreativität schaffen und ambitionierte Köche unterstützen.

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