Zwei Gläser mit hausgemachtem Kimchi stehen auf einer dunklen Arbeitsplatte, flankiert von frischen Chinakohlblättern – einige ganz, andere halbiert –, und schaffen so eine einladende Küchenszene. Diese mit Präzision und Sorgfalt gestaltete Kulisse unterstreicht die Kunst der Fermentierung, die mit dem langlebigen Kochgeschirr von Fissler ganz einfach wird – entworfen in Deutschland für zeitlose Qualität und Innovation.

Kimchi im Bayrisch-Krautstyle

Name: Kimchi im Bayrisch-Krautstyle
Total time: 20 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: Für den Chinakohl:; 900 g Chinakohl; 18 g Salz (2 % des Kohlgewichts); Für die Marinade:; 125 ml Sauerkrautsaft; 190 ml Wasser; 3 g Brotgewürz; 35 g Zwetschgenmarmelade; 140 ml Schwarzbier, auf 60 ml einreduziert; 3 ml Sojasauce

Kimchi einmal anders: Sternekoch Alexander Herrmann interpretiert den koreanischen Fermentationsklassiker mit regionalen Zutaten neu. Sauerkrautsaft, Schwarzbier, Brotgewürz und Zwetschgenmarmelade verleihen dem Chinakohl die charakteristischen Aromen eines Bayrischkrauts und verbinden traditionelle Fermentation mit fränkischer Genusskultur. Nach einer Woche Reifezeit entsteht ein außergewöhnliches Kimchi mit würzig-malzigem Geschmack – ideal als Beilage oder als kreative Basis für weitere Gerichte, wie zum Beispiel Schweinelendchen Strindberg.

20 Min

Gesamtzeit

Zutaten

10 Portionen

	Für den Chinakohl:
900 g	Chinakohl
18 g	Salz (2 % des Kohlgewichts)
	Für die Marinade:
125 ml	Sauerkrautsaft
190 ml	Wasser
3 g	Brotgewürz
35 g	Zwetschgenmarmelade
140 ml	Schwarzbier, auf 60 ml einreduziert
3 ml	Sojasauce

Zubereitung

Schritt 1 von 7:

Die äußeren Blätter des China-Kohls entfernen und den Kohl längs einschneiden. Den Kohl von Hand in Viertel reißen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blattteile dürfen etwas gröber bleiben, die festen Strunkanteile feiner geschnitten werden.

Schritt 2 von 7:

Für die Marinade Salz, Brotgewürz, Wasser, Sauerkrautsaft, Schwarzbier, Zwetschgenmarmelade und Sojasauce in einer Schüssel verrühren, bis sich alles gut verbunden hat.

Schritt 3 von 7:

Die Marinade zum gesalzenen Kohl geben und sorgfältig vermengen.

Schritt 4 von 7:

Die Mischung in ein sauberes Einmach- oder Fermentationsglas füllen und leicht andrücken, sodass möglichst wenig Luft eingeschlossen wird.

Schritt 5 von 7:

WICHTIG: Das Ganze muss mit einem Fermentationsgewicht (oder einem Stein, etc.) beschwert werden, der dafür sorgt, dass das Kraut immer unter die Oberfläche der Flüssigkeit gedrückt wird.

Schritt 6 von 7:

Das Glas verschließen und bei Raumtemperatur etwa 7 Tage fermentieren lassen.

Schritt 7 von 7:

Nach einer Woche das Kimchi probieren. Sobald der gewünschte Fermentationsgrad erreicht ist, im Kühlschrank lagern. Dort wird die Fermentation stark verlangsamt.