Heilbutt „Müllerin Art“ mit Zitronenjus
35 Min
Gesamtzeit
20 Min
Koch-/ Backzeit
15 Min
Arbeitszeit
Zutaten
| 4 Stück | Heilbuttfilet (je ca. 120–150 g) |
| 250 - 300 g | Butter |
| Salz | |
| FÜR DIE ZITRONENJUS: | |
| 300 ml | Fischfond oder Gemüsedashi |
| 100 ml | Weißwein |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 1 TL | Stärke |
| 2 EL | kaltes Wasser |
| 1 EL | Öl |
| Salz |
Zubereitung
Schritt 1 von 6:
Heilbuttfilets leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2 von 6:
Butter in einem Topf langsam schmelzen. Die Temperatur sollte etwa 60–70 °C betragen. Die Butter darf nicht bräunen.
Schritt 3 von 6:
Die Filets in die flüssige Butter legen. Sie sollten vollständig bedeckt sein. 8–10 Minuten garen, bis der Fisch glasig und saftig ist. Die Butter dabei nicht kochen lassen.
Schritt 4 von 6:
Für die Zitronenjus: Schalotte fein würfeln. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Schalotte in etwas Öl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Fond zugeben und einmal aufkochen.
Schritt 5 von 6:
Zitronensaft und etwas Schale zugeben. Mit Salz abschmecken. Stärke mit kaltem Wasser glattrühren und einrühren, bis die Sauce leicht bindet. Die Sauce kurz mit dem Stabmixer aufmixen.
Schritt 6 von 6:
Fisch vorsichtig aus der Butter heben und abtropfen lassen. Mit der Zitronenjus servieren.
