Grammelknödel mit Bacon-Zwiebel-Füllung

Schritt 1 von 4:

Für den Kartoffelteig: Kartoffeln in der Schale weich kochen, abgießen und noch heiß schälen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und kurz ausdampfen lassen. Kartoffelstärke und 1 TL Salz zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt 2 von 4:

Für die Füllung: Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in Öl langsam goldbraun rösten, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bacon fein würfeln und in einer Pfanne langsam auslassen, bis er leicht knusprig ist. Röstzwiebeln unterheben und mit Pfeffer abschmecken.

Schritt 3 von 4:

Teig in 6–8 Portionen teilen. Flach drücken, jeweils etwas Füllung in die Mitte geben und zu Knödeln formen. Die Füllung vollständig einschließen.

Schritt 4 von 4:

Salzwasser in einem Topf erhitzen. Knödel ins heiße, nicht kochende Wasser geben und 12–15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Knödel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und direkt zum Schwammerlragout servieren.