Fränkisch-koreanischer Schweinebauch
11 Std
Gesamtzeit
10 Std 30 Min
Koch-/ Backzeit
20 Min
Arbeitszeit
Zutaten
| 1,5 - 2 kg | Schweinebauch mit Schwarte |
| Grob geschnittenes Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Ca. 1,5 l Brühe (Gemüse-Dashi) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4:
Schweinebauch rundum würzen, die Schwarte kräftig salzen. Mit dem Wurzelgemüse in einen Bräter legen. Brühe angießen (ca. 1–2 cm hoch, nicht komplett bedecken).
Schritt 2 von 4:
Bei 90–110 °C in den Ofen. 8–10 Stunden. Dann rausnehmen und komplett auskühlen lassen. Flüssigkeit passieren und für die Sauce aufbewahren.
Schritt 3 von 4:
Im kalten Zustand abziehen. In Stücke schneiden, auf ein Blech legen und bei 220–240 °C in den Ofen, bis sie aufpoppt und knusprig wird. Leicht nachsalzen.
Schritt 4 von 4:
Den kalten Bauch in Scheiben schneiden. Zum Servieren: Im Ofen bei ca. 160 °C erwärmen, dann mit dem Bunsenbrenner abflämmen, bis Röstaromen entstehen.
