Cremiges Zucchini-Risotto mit Zitrone, Parmesan & Pinienkernen in der Edelstahlpfanne
Dieses Zucchini-Risotto verbindet cremigen Risottoreis mit frischer Zucchini, feinem Zitronenaroma und würzigem Parmesan. Goldbraun geröstete Pinienkerne sorgen für den perfekten Crunch und machen das Gericht zu einem echten Highlight unter den Zucchini-Rezepten. In der Edelstahlpfanne gelingt das Risotto besonders aromatisch und erhält seine typisch cremige Konsistenz.
Zutaten
| Zutaten | |
| 300 g | Risottoreis (Arborio oder Carnaroli) |
| 2 | mittelgroße Zucchini |
| 1 | Schalotte |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| ca. 900 ml | heiße Gemüsebrühe |
| 60 g | frisch geriebener Parmesan |
| 40 g | Pinienkernen |
| 1 | Bio-Zitrone |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | |
| einige Basilikumblätter oder Petersilie |
Zubereitung
Schritt 1 von 7: Zutaten vorbereiten
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und während der gesamten Zubereitung knapp unter dem Siedepunkt heiß halten. So gart der Risottoreis gleichmäßig und die Temperatur in der Pfanne bleibt konstant.
Die Pinienkerne in einer trockenen Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, bis sie leicht duften. Dabei die Pfanne regelmäßig schwenken, da Pinienkerne schnell Farbe annehmen. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Die Zucchini waschen. Eine Zucchini grob raspeln – sie sorgt später ganz natürlich für die cremige Konsistenz des Risottos und sollte deshalb nicht ausgedrückt werden. Die zweite Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Diese werden separat angebraten und verleihen dem fertigen Gericht angenehmen Biss und feine Röstaromen.
Die Schalotte schälen und fein würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Den Parmesan frisch reiben, dabei nach Belieben etwas Parmesan für das spätere Anrichten beiseitelegen.
Schritt 2 von 7: Zucchini goldbraun anbraten
Die Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Erst wenn sie ausreichend erhitzt ist, das Olivenöl hineingeben.
Die Zucchiniwürfel darin 4–5 Minuten anbraten, bis sie rundum leicht gebräunt sind und noch etwas Biss haben. Durch das kräftige Anbraten entstehen feine Röstaromen, die später einen schönen Kontrast zum cremigen Risotto bilden.
Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und anschließend aus der Pfanne nehmen. Einige besonders schön gebräunte Zucchiniwürfel für das spätere Anrichten beiseitelegen.
Schritt 3 von 7: Reis anschwitzen
Die Hitze etwas reduzieren und die Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Schalotte darin glasig anschwitzen. Anschließend den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitgaren, bis er angenehm duftet.
Nun den Risottoreis zugeben und unter regelmäßigem Rühren 2–3 Minuten anschwitzen. Die Reiskörner sollten rundherum mit Fett überzogen sein und leicht glasig werden. Dieses kurze Anrösten sorgt für ein besonders aromatisches Risotto.
Schritt 4 von 7: Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein zum Reis gießen und unter Rühren nahezu vollständig einkochen lassen. Dabei lösen sich die feinen Röstaromen vom Pfannenboden und verbinden sich mit dem Reis. Erst wenn kaum noch Flüssigkeit sichtbar ist, die heiße Gemüsebrühe verwenden.
Schritt 5 von 7: Risotto cremig garen
Zunächst eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, die nächste Kelle Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis nach etwa 18–20 Minuten cremig gegart ist.
Dabei regelmäßig, aber nicht ununterbrochen umrühren. So gibt der Reis seine Stärke nach und nach ab und das Risotto erhält seine typisch cremige Konsistenz.
Nach etwa der Hälfte der Garzeit die geriebene Zucchini unterrühren. Sie zerfällt während des Garens nahezu vollständig und macht das Risotto besonders cremig, ohne dass zusätzliche Sahne nötig ist. Gegen Ende der Garzeit den Reis probieren – er sollte weich sein, im Kern jedoch noch einen leichten Biss haben.
Schritt 6 von 7: Risotto vollenden
Die Pfanne vom Herd nehmen. Parmesan, Zitronenabrieb und nach Belieben einen kleinen Stich kalte Butter unterrühren. Durch das sogenannte Mantecieren verbinden sich alle Zutaten zu einem besonders cremigen Risotto.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Sollte das Risotto etwas zu fest sein, noch einen kleinen Schuss heiße Gemüsebrühe unterrühren. Es sollte weich und cremig vom Löffel fließen, nicht kompakt auf dem Teller liegen.
Schritt 7 von 7: Anrichten
Das Zucchini-Risotto auf vorgewärmte, möglichst flache Teller geben und mit der Rückseite eines Löffels leicht verstreichen. Die gebratenen Zucchiniwürfel darauf verteilen und die beiseitegelegten besonders schön gebräunten Würfel locker daraufsetzen.
Mit den gerösteten Pinienkernen, einigen kleinen Basilikum- oder Petersilienblättern, etwas frisch geriebenem Parmesan und nach Belieben wenig frischem Zitronenabrieb vollenden. Sofort servieren, solange das Risotto seine cremige Konsistenz hat.
