Cremiges Zucchini-Risotto mit Zitrone, Parmesan & Pinienkernen im Schnellkochtopf
Im Schnellkochtopf gelingt dieses Zucchini-Risotto in rund 30 Minuten. Im Gegensatz zur klassischen Zubereitung muss die Brühe nicht nach und nach zugegeben werden. Der Risottoreis gart gleichmäßig unter Druck und entwickelt eine cremige Konsistenz, während die gebratenen Zucchiniwürfel erst zum Schluss ergänzt werden und ihren angenehmen Biss behalten.
Zutaten
| Zutaten | |
| 300 g | Risottoreis (Arborio oder Carnaroli) |
| 2 | mittelgroße Zucchini |
| 1 | Schalotte |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| ca. 900 ml | heiße Gemüsebrühe |
| 60 g | frisch geriebener Parmesan |
| 40 g | Pinienkernen |
| 1 | Bio-Zitrone |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | |
| einige Basilikumblätter oder Petersilie |
Zubereitung
Schritt 1 von 5: Zutaten vorbereiten
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bis zur Verwendung knapp unter dem Siedepunkt heiß halten. So gart der Risottoreis gleichmäßig und die Temperatur im Schnellkochtopf bleibt konstant. Die Pinienkerne in einer trockenen Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, bis sie leicht duften. Dabei die Pfanne regelmäßig schwenken, da Pinienkerne schnell Farbe annehmen. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen. Die Zucchini waschen. Eine Zucchini grob raspeln – sie sorgt später ganz natürlich für die cremige Konsistenz des Risottos und sollte deshalb nicht ausgedrückt werden. Die zweite Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Diese werden separat angebraten und verleihen dem fertigen Gericht angenehmen Biss und feine Röstaromen. Die Schalotte schälen und fein würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Den Parmesan frisch reiben, dabei nach Belieben etwas Parmesan für das spätere Anrichten beiseitelegen.
Schritt 2 von 5: Reis anschwitzen
Butter und das restliche Olivenöl im geöffneten Schnellkochtopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte darin glasig anschwitzen, den Knoblauch kurz mitgaren und anschließend den Risottoreis 2–3 Minuten rühren, bis die Körner leicht glasig werden. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
Schritt 3 von 5: Unter Druck garen
Die geriebene Zucchini und die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und alles gut verrühren. Den Deckel schließen und verriegeln. Sobald Garstufe 1 erreicht ist, die Hitze reduzieren und das Risotto 5 Minuten garen. Währenddessen die Zucchini Würfel in einer separaten Pfanne anbraten.
Schritt 4 von 5: Risotto vollenden
Den Schnellkochtopf vom Herd nehmen. Parmesan, Zitronenabrieb und nach Belieben einen kleinen Stich kalte Butter unterrühren. Durch das sogenannte Mantecieren verbinden sich alle Zutaten zu einem besonders cremigen Risotto. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Sollte das Risotto etwas zu fest sein, noch einen kleinen Schuss heiße Gemüsebrühe unterrühren. Es sollte weich und cremig vom Löffel fließen, nicht kompakt auf dem Teller liegen.
Schritt 5 von 5: Anrichten
Das Zucchini-Risotto auf vorgewärmte, möglichst flache Teller geben und mit der Rückseite eines Löffels leicht verstreichen. Die gebratenen Zucchiniwürfel darauf verteilen und die beiseitegelegten besonders schön gebräunten Würfel locker daraufsetzen.
