- 900 g Chinakohl
- 18 g Salz
- 125 ml Sauerkrautsaft
- 192 ml Wasser (190 ml + 2 EL)
- 3 g Brotgewürz
- 35 g Zwetschgenmarmelade
- 280 ml Schwarzbier, insgesamt auf 120 ml einreduziert
- 6 ml Sojasauce
- 2 EL Zucker
- 150 ml Kimchi-Sud
- 1 rote Chili
- 90 g Butter, 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Speisestärke
- ½ Bund Schnittlauch
- 600 g Schweinefilet
- 3–4 EL mittelscharfer Senf
- 3 Schalotten, fein gewürfelt
- 3 EL Mehl
Zarte Schweinelendchen Strindberg treffen auf ein außergewöhnliches Bayrischkraut-Kimchi von Sternekoch Alexander Herrmann. Das sanft karamellisierte Kimchi bringt Tiefe in das Gericht – würzig, malzig und mit einer feinen, fruchtigen Note. So entsteht eine moderne Interpretation eines Klassikers: vertraut im Ursprung, überraschend im Detail.
Ein Hauptgericht, das Tradition und neue Impulse verbindet – und zeigt, wie spannend Küche sein kann, wenn sie sich weiterentwickelt.
Benötigte Zutaten für 4 Personen
Los geht's mit der Fermentation des Kimchis
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Bayrischkraut-Kimchi fermentieren
20 Min
Gesamtzeit
Zutaten
| Für den Chinakohl: | |
| 900 g | Chinakohl |
| 18 g | Salz (2 % des Kohlgewichts) |
| Für die Marinade: | |
| 125 ml | Sauerkrautsaft |
| 190 ml | Wasser |
| 3 g | Brotgewürz |
| 35 g | Zwetschgenmarmelade |
| 140 ml | Schwarzbier, auf 60 ml einreduziert |
| 3 ml | Sojasauce |
Zubereitung
Schritt 1 von 7:
Die äußeren Blätter des China-Kohls entfernen und den Kohl längs einschneiden. Den Kohl von Hand in Viertel reißen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blattteile dürfen etwas gröber bleiben, die festen Strunkanteile feiner geschnitten werden.
Schritt 2 von 7:
Für die Marinade Salz, Brotgewürz, Wasser, Sauerkrautsaft, Schwarzbier, Zwetschgenmarmelade und Sojasauce in einer Schüssel verrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
Schritt 3 von 7:
Die Marinade zum gesalzenen Kohl geben und sorgfältig vermengen.
Schritt 4 von 7:
Die Mischung in ein sauberes Einmach- oder Fermentationsglas füllen und leicht andrücken, sodass möglichst wenig Luft eingeschlossen wird.
Schritt 5 von 7:
WICHTIG: Das Ganze muss mit einem Fermentationsgewicht (oder einem Stein, etc.) beschwert werden, der dafür sorgt, dass das Kraut immer unter die Oberfläche der Flüssigkeit gedrückt wird.
Schritt 6 von 7:
Das Glas verschließen und bei Raumtemperatur etwa 7 Tage fermentieren lassen.
Schritt 7 von 7:
Nach einer Woche das Kimchi probieren. Sobald der gewünschte Fermentationsgrad erreicht ist, im Kühlschrank lagern. Dort wird die Fermentation stark verlangsamt.
Dein Kimchi-Moment mit Alexander Herrmann
Im Video zeigt dir Alexander Schritt für Schritt, wie du Kimchi selbst fermentierst – und es im Bayrischkraut-Style neu interpretierst.
Von der richtigen Vorbereitung bis zum fertigen Sud: Hier lernst du die Grundlagen und bekommst ein Gefühl dafür, wie aus einfachen Zutaten ein besonderes Ergebnis entsteht. Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen.
Weiter geht's mit der Zubereitung des Gerichts
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Schweinelendchen Strindberg mit Kimchi
45 Min
Gesamtzeit
25 Min
Koch-/ Backzeit
20 Min
Arbeitszeit
Zutaten
| Für das Bayerische Kimchi-Kraut: | |
| 500 g | Bayerisches Kimchi (abgetropft) |
| 2 EL | Zucker |
| 150 ml | Kimchi-Sud |
| 1 | rote Chili |
| 40 g | Butter |
| 1 EL | Speisestärke |
| 2 EL | Wasser |
| ½ Bund | Schnittlauch |
| 140 ml | Schwarzbier, auf 60 ml einreduziert (alternativ: alkoholfreies Malzbier) |
| 3 ml | Sojasauce |
| Für das Schweinefilet Strindberg: | |
| 600 g | Schweinefilet |
| 3-4 EL | mittelscharfer Senf |
| 3 | Schalotten, fein gewürfelt |
| 3 EL | Mehl |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 50 g | Butter |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 8:
Das fermentierte Kimchi abtropfen lassen und den Sud auffangen.
Schritt 2 von 8:
Zucker in einem Topf oder einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Mit etwas Kimchi-Sud ablöschen und das Kimchi zugeben. Die Chili fein schneiden und unterrühren. Das Kimchi bei mittlerer Hitze einige Minuten einkochen lassen Butter zugeben und vollständig schmelzen lassen.
Schritt 3 von 8:
Speisestärke mit Wasser glattrühren, zum Kimchi geben und kurz aufkochen lassen, bis eine leichte Bindung entsteht. Schnittlauch fein (ca. 1-1,5 cm lange Röllchen) schneiden und vorsichtig unterheben.
Schritt 4 von 8:
Das Schweinefilet in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden und leicht flach drücken. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5 von 8:
Die Oberseite der Medaillons mit Senf bestreichen. Schalottenwürfel auf die Senfschicht drücken. Die Senf-Zwiebel-Seite vorsichtig in Mehl drücken.
Schritt 6 von 8:
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons mit der mehlierten Zwiebelseite nach unten in die Pfanne setzen und leicht andrücken. Bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis die Schalottenwürfel goldbraun sind. Anschließend wenden.
Schritt 7 von 8:
Butter zugeben, aufschäumen lassen, und die Medaillons darin fertig garen. Dabei die Medaillons mehrmals mit der schäumenden Butter übergießen (arrosieren). Anschließend die gegarten Medaillons aus der Pfanne nehmen.
Schritt 8 von 8:
Die übrigen Schalotten kurz in der selben Pfanne anschwitzen, mit Salz und einem halben Löffel Senf abschmecken und zum Kimchi geben.
Alexander Herrmann zeigt wie es geht
Lass dich von Alexander Herrmann durch die Zubereitung führen.
Mit wertvollen Tipps aus der Profiküche und deinem eigenen Gespür entsteht Schritt für Schritt ein Gericht, das überzeugt: saftige Schweinelende, begleitet von aromatischem Kimchi.
So wird aus guten Zutaten ein besonderes Ergebnis – ganz in deinem Tempo.
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