Zucchini-Frittata aus der Servierpfanne – mediterraner Genuss mit wenig Aufwand
Eine Zucchini-Frittata ist die italienische Antwort auf das klassische Omelett: locker, aromatisch und wunderbar unkompliziert. Für dieses Zucchini-Frittata Rezept werden Zucchini, Eier, Pecorino und frische Minze direkt in einer Servierpfanne zubereitet. Nach dem sanften Garen auf dem Herd wird die Frittata im Ofen goldbraun vollendet und anschließend direkt in der Pfanne serviert. Ein einfaches, vegetarisches Gericht für den Alltag, den Brunch oder ein entspanntes Abendessen.
35 Minuten
Gesamtzeit
20 Minuten
Koch-/ Backzeit
15 Minuten
Arbeitszeit
Zutaten
| 2 | mittelgroße Zucchini |
| 8 | Eier |
| 80 g | Pecorino, frisch gerieben |
| 1 | kleine Schalotte |
| 2 EL | Olivenöl |
| 10 - 12 | frische Minzblätter |
| Salz | |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| fein geriebener Zitronenabrieb | |
| Zum Servieren | |
| einige kleine Minzblätter | |
| etwas frisch geriebenen Pecorino (optional) | |
| fein geriebener Zitronenabrieb (optional) |
Zubereitung
Schritt 1 von 6: Zucchini vorbereiten
Den Backofen auf 230 °C Oberhitze oder Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in möglichst gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte fein würfeln. Die Minzblätter grob hacken und einige kleine Blätter für das spätere Servieren beiseitelegen.
Je gleichmäßiger die Zucchinischeiben geschnitten sind, desto harmonischer garen sie später und verleihen der Frittata ihre feine, saftige Struktur.
Schritt 2 von 6: Gemüse in der Servierpfanne anbraten
Das Olivenöl in einer ofenfesten Servierpfanne aus Edelstahl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist. Die Schalotten darin 2–3 Minuten glasig dünsten, bis sie ihr feines Aroma entfalten. Anschließend die Zucchini hinzufügen und 5–7 Minuten behutsam anbraten, bis sie weich sind, leicht Farbe angenommen haben und überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Zucchini sollten zart sein, dabei aber noch etwas Biss behalten – so bleibt die Frittata später wunderbar saftig und jede Scheibe kommt geschmacklich schön zur Geltung.
Schritt 3 von 6: Eiermasse vorbereiten
Während das Gemüse gart, die Eier in einer Schüssel verquirlen und den frisch geriebenen Pecorino unterrühren. Die gehackte Minze und nach Belieben etwas fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Die Masse mit frisch gemahlenem Pfeffer und nur wenig Salz abschmecken, da Pecorino bereits würzig ist.
Schritt 4 von 6: Frittata langsam stocken lassen
Während das Gemüse gart, die Eier in einer Schüssel verquirlen und den frisch geriebenen Pecorino unterrühren. Die gehackte Minze und nach Belieben etwas fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Die Masse mit frisch gemahlenem Pfeffer und nur wenig Salz abschmecken, da Pecorino bereits würzig ist.
Schritt 5 von 6: Glodbraun vollenden
Die Servierpfanne auf die obere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und die Frittata 2–4 Minuten überbacken, bis die Oberfläche appetitlich goldbraun ist und die Mitte gerade vollständig gestockt wirkt. Dabei möglichst in der Nähe bleiben – in den letzten Minuten entwickelt die Frittata schnell ihre goldene Farbe.
Schritt 6 von 6: Anrichten und servieren
Die Servierpfanne auf einen hitzebeständigen Untersetzer stellen und die Frittata 2–3 Minuten ruhen lassen. So lässt sie sich leichter anschneiden und bleibt besonders saftig. Mit den zurückbehaltenen Minzblättern und nach Belieben etwas frisch geriebenem Pecorino sowie fein geriebenem Zitronenabrieb vollenden. Anschließend direkt in der Pfanne servieren. Dazu passen knuspriges Brot oder ein frischer Blattsalat.
