Ziegenkäse mit Pistazien-Honigkruste auf Rote-Bete-Carpaccio
Rucola gehört zu den Kreuzblütengewächsen und stammt aus dem Mittelmeerraum. In Deutschland wird er auch Rauke genannt.
Rucola enthält gesunde Nährstoffe, vor allem Carotin und Senföle, die für den scharfen Geschmack verantwortlich sind. Bemerkenswert ist auch der hohe Anteil an Vitamin C sowie Magnesium, Zink, Phosphor und Eisen.
20 Min
Gesamtzeit
10 Min
Koch-/ Backzeit
10 Min
Arbeitszeit
Zutaten
| 200 g | Ziegenkäserolle |
| 2 x | Rote Beete |
| 50 g | Rucola |
| 20 g | Honig |
| 20 g | Pistazienkerne |
| Zusätzlich | |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Weißweinessig |
| Salz, Pfeffer, Zucker |
Zubereitung
Schritt 1 von 6:
Ofen auf 180 °C Umluft bzw. 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete schälen und in sehr feine Scheiben hobeln (alternativ mit einem scharfen Messer schneiden). Pistazien grob hacken und in einer Schale mit 2/3 des Honigs vermengen.
Schritt 2 von 6:
Rote Bete mit 2 EL Öl, Salz sowie Pfeffer nach Geschmack vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Für 15 Minuten im Ofen garen.
Schritt 3 von 6:
Ziegenkäserolle in 6 Scheiben schneiden. In einer Schale verbliebenen Honig mit 2 EL Öl und Weißweinessig zu einer Vinaigrette vermengen. Mit Salz würzen.
Schritt 4 von 6:
Ziegenkäsescheiben auf ein Backpapier belegtes Backblech geben, Pistazien-Honig-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen auf oberer Schiene ca. 6-9 Minuten goldgelb backen.
Schritt 5 von 6:
Währenddessen in einer Schüssel Rucola mit 2/3 Vinaigrette gut vermengen. Rote Bete aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 6 von 6:
Rote Bete auf einem flachen Teller kreisförmig anrichten, Rucola darauf geben und die Ziegenkäsescheiben mittig darauf setzen. Mit verbliebener Vinaigrette beträufeln.
