Topfenknödel in Erdbeersauce

Schritt 1 von 6:

Quark, Eier, Eigelb, Semmelbrösel, Butter, 1 TL Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und die Hälfte des Zitronensafts in einer Schüssel mit einem Löffel zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Teig für mind. 30 Min in den Kühlschrank stellen, damit er fester wird.

Schritt 2 von 6:

Kokosraspel in die Pfanne geben und ohne Fett bis goldbraun anrösten.

Schritt 3 von 6:

Erdbeeren waschen, das Grün entfernen, je nach Größe halbieren oder vierteln, und in einen Topf geben. 50 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt und den restlichen Zitronensaft hinzufügen. Die Beeren aufkochen, damit sie Saft abgeben, und vom Herd nehmen. Erdbeeren mit dem Stabmixer pürieren und zurück auf den Herd stellen. Die Beeren ca. 7-10 Min bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

Schritt 4 von 6:

Aus dem Teig 12 Kugeln mit feuchten Händen formen. Damit die Kugeln gleich groß sind, kann man den Teig mit dem Eisportionierer abmessen.

Schritt 5 von 6:

Knödel in das leicht kochende, gesalzene Wasser geben und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dafür passt am besten ein großer Topf. Am Anfang des Kochvorgangs die Knödel mit einem Löffel vom Boden lösen, damit sie nicht kleben bleiben. Mit dem Schaumlöffel herausholen und abtropfen lassen.

Schritt 6 von 6:

Knödel in Kokosraspeln wälzen und in mit der Erdbeersauce servieren.