Spitzenpfannkuchen mit Süßkartoffel–Weiße Schokolade-Creme

Diese Spitzenpfannkuchen bringen festlichen Genuss auf den Weihnachtstisch. Die zarte Creme, verfeinert mit geschmolzener weißer Schokolade, harmoniert wunderbar mit den warmen, feinen Pfannkuchen. Saisonales Winterobst wie Kaki oder Kiwi rundet das Dessert farbenfroh und frisch ab. Das Rezept lässt sich vielseitig anpassen und eignet sich perfekt für gemütliche Adventsnachmittage oder das Weihnachtsmenü.

90 Minuten

Gesamtzeit

5 Minuten

Arbeitszeit

85 Minuten

Koch-/Backzeit

Zutaten

10 Portionen

	FÜR DIE SÜßKARTOFFELCREME:
1	Süßkartoffel
200 g	Mascarpone
200 ml	Sahne oder Magerquark
100 g	Weiße Schokolade
	FÜR DIE PFANNKUCHEN:
90 ml	Milch oder Pflanzendrink
75 g	Weizenmehl oder Buchweizenmehl
35 g	Maisstärke
35 g	Reismehl
1	Ei Größe M
1 EL	neutrales Öl
	Eine Prise Salz
	Saisonales Obst wie Kaki und Kiwi zum Servieren

Zubereitung

Schritt 1 von 6:

Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und in den Dampfgareinsatz geben.

Schritt 2 von 6:

Schnellkochtopf mit 250 ml Wasser auffüllen, den Dampfgareinsatz in den Schnellkochtopf stellen. Den Schnellkochtopf verschließen und die zweite Garstufe einstellen. Wenn der grüne Ring erscheint, Süßkartoffel 5 Minuten garen. Schnellkochtopf vom Herd nehmen und öffnen. Süßkartoffel abkühlen lassen.

Schritt 3 von 6:

Süßkartoffel pürieren. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Mascarpone, Sahne, Süßkartoffel und 50 g Schokolade schlagen, bis eine Creme entsteht.

Schritt 4 von 6:

Ei, Mehle, Speisestärke, Salz zu einem glatten Teig verrühren und einen Spritzbeutel geben, die Spitze abschneiden.

Schritt 5 von 6:

Die Pfanne erhitzen und den Teig kreisförmig in die Pfanne geben. Nach 20-30 Sekunden den Pfannkuchen einrollen, mit dem restlichen Teig gleich verfahren, bis alle Pfannkuchen fertig sind.

Schritt 6 von 6:

Die Süßkartoffelcreme in einen Spritzbeutel geben und die Pfannkuchen damit verzieren. Mit der restlichen geschmolzenen Schokolade, Obst und gehackten Nüssen dekorieren.