Rinderfilet mit Wacholder-Selleriepüree und frischer Jus aus der Original-Profi Collection®
Ein Klassiker mit feiner, aromatischer Raffinesse: Zartes Rinderfilet bildet das Herzstück dieses Gerichts und wird von einem cremigen Selleriepüree begleitet, dessen feine Wacholdernote für würzige Tiefe sorgt. Eine frisch zubereitete Jus verbindet die einzelnen Komponenten und rundet das Gericht mit intensiven Röstaromen harmonisch ab.
1 h 30 Min
Gesamtzeit
60 Minuten
Koch-/ Backzeit
30 Minuten
Arbeitszeit
Zutaten
| FÜR DAS RINDERFILET: | |
| 1 kg | Rinderfilet (im Ganzen) |
| 4-5 | Lorbeerblätter, frisch |
| 2-3 | Rosmarinzweige, frisch |
| 4-5 | Knoblauchzehen, ungeschält |
| 50 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl, zum Anbraten | |
| FÜR DAS WACHOLDER-SELLERIEPÜREE: | |
| 500 g | Sellerie, geschält und gewürfelt |
| 200 g | Kartoffeln, geschält und gewürfelt |
| 100 ml | Sahne |
| 50 g | Butter |
| 5-6 | Wacholderbeeren, zerstoßen |
| FÜR DIE JUS: | |
| 200 g | Rinderfilet-Schnittreste (z.B. Sehnen und Fasern) |
| 1 | Zwiebel, groß und geviertelt |
| 1 | Karotte, geschält und grob gewürfelt |
| 1 | Selleriestange, groß und grob gewürfelt |
| 2-3 | Knoblauchzehen, ungeschält und leicht zerdrückt |
| 1-2 | Lorbeerblätter, frisch |
| 2-3 | Rosmarinzweige, frisch |
| 1-2 EL | Tomatenmark |
| 250 ml | Rinderfond |
| 1 l | Wasser |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 10:
Das Rinderfilet aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen (ca. 30 Minuten vorher).
Schritt 2 von 10:
In der Servierpfanne Olivenöl erhitzen. Das Filet von allen Seiten scharf anbraten.
Schritt 3 von 10:
Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter, Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne geben und rundherum anbraten.
Schritt 4 von 10:
Das Filet bei 120 °C (Umluft) ca. 20-25 Minuten im Ofen garen. Nach dem Garen das Filet aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5 von 10:
Sellerie und Kartoffeln im Topf mit Salzwasser ca. 15-20 Minuten weich kochen.
Schritt 6 von 10:
Abgießen und zurück in den Topf geben. Sahne, Butter und die zerstoßenen Wacholderbeeren hinzufügen. Pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7 von 10:
Für die Jus in der Stielkasserolle etwas Öl erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch und Rinderfilet-Schnittreste hinzufügen und kurz anbraten.
Schritt 8 von 10:
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Rinderfond und Wasser hinzufügen. Lorbeerblätter und Rosmarin dazugeben.
Schritt 9 von 10:
Ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Jus gut reduziert ist. Durch ein feines Sieb abseihen und mit 1 EL Butter verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 10 von 10:
Eine Portion Wacholder-Selleriepüree in die Mitte des Tellers geben. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und auf das Püree legen. Die frische Jus um das Püree herum gießen.
