Pastinaken-Cremesuppe mit Ingwer, Kokosmilch & Koriander-Öl

Schritt 1 von 6: Koriander-Öl und Garnitur vorbereiten

 

Den Koriander waschen und sorgfältig trocken tupfen. Einige schöne Blätter für das Anrichten beiseitelegen. Den übrigen Koriander samt zarter Stiele grob schneiden. Die Limette heiß abwaschen und etwa ½ TL Schale fein abreiben. Anschließend die Limette halbieren und auspressen. Koriander, Limettenabrieb, 80 ml Pflanzenöl und eine Prise Salz in einen hohen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren, bis ein intensiv grünes Öl entsteht. Wer es besonders glatt mag, passiert das Koriander-Öl anschließend durch ein feines Sieb. Bis zum Servieren kühl stellen. Falls Kokoschips verwendet werden, eine Pfanne mit etwas Speiseöl ausreiben und anschließend die Kokoschips bei mittlerer Hitze kurz goldgelb rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 2 von 6: Pastinaken und Aromaten vorbereiten

 

Die Pastinaken schälen, die Enden entfernen und die Wurzeln in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Sehr große Exemplare längs vierteln und einen eventuell festen oder holzigen Kern herausschneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Ingwer und Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken oder reiben.

Schritt 3 von 6: Gemüse anschwitzen

 

Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig anschwitzen. Die Pastinaken hinzufügen und weitere 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. So entwickeln sie ein volleres, leicht nussiges Aroma. Ingwer und Knoblauch dazugeben und etwa 1 Minute mit anschwitzen, ohne dass sie dunkel werden.

Schritt 4 von 6: Pastinaken weich kochen

 

Mit 750 ml Gemüsebrühe aufgießen und alles einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Pastinaken bei geschlossenem Deckel 18 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen. Sie sind fertig, wenn sich die Stücke ohne Widerstand mit einem Messer einstechen lassen.

Schritt 5 von 6: Suppe cremig pürieren

 

Die Kokosmilch in den Topf geben und kurz erwärmen. Anschließend alles mit dem Stabmixer gründlich pürieren, bis die Suppe glatt und samtig ist. Zunächst 1 EL Limettensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili abschmecken. Die Limette sollte die natürliche Süße der Pastinaken ausbalancieren, ohne das feine Gemüsearoma zu überdecken. Ist die Pastinaken-Suppe zu dick, schluckweise heiße Gemüsebrühe oder Wasser einarbeiten. Für eine besonders feine Konsistenz: Die Suppe mindestens eine Minute pürieren, damit sich Pastinaken, Kokosmilch und Brühe vollständig verbinden. Für eine besonders seidige Pastinaken-Crème-Suppe kann sie nach dem Pürieren zusätzlich durch ein feines Sieb gestrichen werden.

Schritt 6 von 6: Anrichten und servieren

 

Die heiße Suppe auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Das Koriander-Öl kreisförmig darüber träufeln und mit den zurückgelegten Korianderblättern garnieren. Nach Belieben geröstete Kokoschips und einige Chiliflocken darüber geben. So treffen cremige Suppe, frische Kräuter und knusprige Akzente direkt auf dem Teller zusammen.