Paella

Schritt 1 von 7:

 

Zwiebel, Möhre, Paprika und Sellerie fein würfeln. Knoblauch fein hacken.

Schritt 2 von 7:

 

6 Riesengarnelen beiseitelegen, die restlichen Garnelen putzen, die Garnelenkarkassen aufheben.

Schritt 3 von 7:

 

Für den Fond 50 g Olivenöl in dem Topf erhitzen, die Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Möhre und die Hälfte des Knoblauchs dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Karkassen weitere 2 Minuten mitbraten, die Hälfte von Petersilie dazugeben und mit 1,6 L Wasser ablöschen. Den Fond salzen und auf die Hälfte reduzieren. Den Fond durch das Sieb passieren.

Schritt 4 von 7:

 

50 ml Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Riesengarnelen mit Karkassen darin anbraten, herausnehmen.

Schritt 5 von 7:

 

Die restlichen Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anschwitzen. Paprika, Sellerie, Tomatenpassata und Paprikagewürz dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Meeresfrüchte in die Pfanne geben, alles vermischen und unter Rühren weitere 5 Minuten braten.

Schritt 6 von 7:

 

Den Reis in die Pfanne geben, alles verrühren und 2 Minuten mitbraten, mit Fond ablöschen, Safranfäden darüberstreuen, die Riesengarnelen dekorativ drauflegen. Paella zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen.

Schritt 7 von 7:

 

Paella mit Zitronenspalten und grob gehackter Petersilie servieren.

Tipp:

 

Statt den selbstgemachten Fond kann man Gemüsefond oder fertigen Fischfond verwenden.