Mediterraner Spargelsalat mit Zucchini und Serranoschinken

Schritt 1 von 6:

 

Ofen auf 180 °C Umluft bzw. 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur vom Strunk befreien. Spargelstangen schräg dritteln. Zucchini waschen, von den Enden befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. 

Schritt 2 von 6:

 

Baguette schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. In einer Schale 3 EL Öl mit 3 EL Weißweinessig vermengen und mit 1 TL Zucker, ½ TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. 

Schritt 3 von 6:

 

Baguette auf ein Backblech geben, mit 2 EL Öl beträufeln und ½ TL Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 9 Minuten goldgelb und knusprig backen. 

Schritt 4 von 6:

 

Währenddessen in einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zucchiniwürfel bei hoher Temperatur 2 Minuten anbraten und mit ½ TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Spargel hinzugeben und 4 Minuten weiterbraten. Anschließend halbierte Tomaten hinzugeben und weitere 2 Minuten braten. 

Schritt 5 von 6:

 

Wildkräutersalat kurz vor dem Servieren mit der Hälfte der Vinaigrette vermengen. 

Schritt 6 von 6:

 

Salat auf Teller geben, das gebratene Gemüse darauf anrichten, mit verbliebener Vinaigrette beträufeln und mit je 2 Scheiben Serranoschinken garnieren. Die gebackenen Crostini dazu servieren.