Mediterraner Spargelsalat mit Zucchini und Serranoschinken
Der Wildkräutersalat gesellt sich gekonnt zur Süße von Spargel und fruchtigen Cocktailtomaten. Das i-Tüpfelchen bildet der zart-würzige Serranoschinken, der den Genuss vollendet.
30 Min
Gesamtzeit
10 Min
Koch-/ Backzeit
20 Min
Arbeitszeit
Zutaten
| 3 Stangen | grüner Spargel |
| 3 Stangen | weißer Spargel |
| 1x | Zucchini |
| 6x | Cocktailtomaten |
| 50 g | Wildkräutersalat |
| 4 Scheiben | Serranoschinken |
| 1x | kleines Baguette |
| Zusätzlich | |
| 7 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Weißweinessig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Schritt 1 von 6:
Ofen auf 180 °C Umluft bzw. 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur vom Strunk befreien. Spargelstangen schräg dritteln. Zucchini waschen, von den Enden befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
Schritt 2 von 6:
Baguette schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. In einer Schale 3 EL Öl mit 3 EL Weißweinessig vermengen und mit 1 TL Zucker, ½ TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
Schritt 3 von 6:
Baguette auf ein Backblech geben, mit 2 EL Öl beträufeln und ½ TL Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 9 Minuten goldgelb und knusprig backen.
Schritt 4 von 6:
Währenddessen in einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zucchiniwürfel bei hoher Temperatur 2 Minuten anbraten und mit ½ TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Spargel hinzugeben und 4 Minuten weiterbraten. Anschließend halbierte Tomaten hinzugeben und weitere 2 Minuten braten.
Schritt 5 von 6:
Wildkräutersalat kurz vor dem Servieren mit der Hälfte der Vinaigrette vermengen.
Schritt 6 von 6:
Salat auf Teller geben, das gebratene Gemüse darauf anrichten, mit verbliebener Vinaigrette beträufeln und mit je 2 Scheiben Serranoschinken garnieren. Die gebackenen Crostini dazu servieren.
