Maronen-Velouté mit schwarzem Trüffel, Nussbutter-Emulsion und Erbsensprossen aus dem Vitavit® Premium
Diese Maronen-Velouté verbindet herbstliche Wärme mit feiner Eleganz. Die Süße der Maronen trifft auf das intensive Aroma von schwarzem Trüffel, während eine Nussbutter-Emulsion dem Gericht zusätzliche Tiefe und eine angenehm nussige Note verleiht. Frische Erbsensprossen setzen einen leichten Akzent und sorgen für einen spannenden Kontrast – eine raffinierte Vorspeise für besondere Genussmomente.
50 Minuten
Gesamtzeit
20 Minuten
Koch-/ Backzeit
30 Minuten
Arbeitszeit
Zutaten
| 500 g | Maronen, frisch |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt |
| 2-3 | Knoblauchzehen, fein gehackt |
| 1 l | Gemüse- oder Geflügelbrühe |
| 200 ml | Sahne |
| 125 g | Butter |
| 50 g | Haselnüsse |
| 50 ml | Wasser |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Schwarzer Trüffel | |
| Erbsensprossen |
Zubereitung
Schritt 1 von 9:
Die Schale der frischen Maronen kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser 5-10 Minuten garen. Anschließend abkühlen lassen und die Schale entfernen.
Schritt 2 von 9:
Den Schnellkochtopf erhitzen und 25 g Butter darin schmelzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht golden sind.
Schritt 3 von 9:
Die vorbereiteten Maronen in den Schnellkochtopf geben und kurz mit anbraten.
Schritt 4 von 9:
Die Brühe dazugeben und den Deckel schließen. Auf Stufe 2 für 20 Minuten garen.
Schritt 5 von 9:
In der Zwischenzeit die Haselnüsse in der Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen, dann einen kleinen Teil der Nüsse grob hacken und beiseitelegen.
Schritt 6 von 9:
Die restliche Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
Schritt 7 von 9:
Die gerösteten Haselnüsse (außer die gehackten Nüsse), geschmolzene Butter und Wasser in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Emulsion entsteht. Mit Salz abschmecken.
Schritt 8 von 9:
Nach Ende der Garzeit den Schnellkochtopf abdampfen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Die Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 9 von 9:
Die Maronen-Velouté mit der Nussbutter-Emulsion garnieren und den frisch gehobelten schwarzen Trüffel und Erbsensprossen darüber geben. Die gehackten Haselnüsse zum Schluss über die Suppe streuen.
