Herzhafte Zucchini-Tarte Tatin mit Ziegenfrischkäse & Honig-Thymian

Schritt 1 von 8: Mürbeteig vorbereiten

 

Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen zügig einarbeiten, bis feine Streusel entstehen. Ei und zunächst 1 EL kaltes Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig noch zu trocken ist, esslöffelweise etwas Wasser ergänzen. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. So entspannt sich der Teig und lässt sich später besonders gleichmäßig ausrollen.

Schritt 2 von 8: Gemüse und Teig vorbereiten

 

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zucchini waschen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und den Thymian von den Stielen zupfen. Den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Bögen Backpapier auf etwa 3 mm Dicke und etwas größer als die Servierpfanne ausrollen. Wer den Teig auf Backpapier ausrollt, kann ihn später besonders einfach über das Gemüse legen. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Schritt 3 von 8: Zucchini goldbraun anbraten

 

Die ofenfeste Servierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Olivenöl mit Butter darin schmelzen lassen. Die Zucchinischeiben anschließend möglichst in einer Lage in die Pfanne legen. Sie dürfen sich leicht überlappen, sollten aber überwiegend direkten Kontakt zum Pfannenboden haben, damit sie rundum schön bräunen und feine Röstaromen entwickeln. Die Zucchini etwa 3–4 Minuten anbraten, bis sie eine goldene Farbe annimmt. Anschließend die Scheiben vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten garen.

Schritt 4 von 8: Gemüse karamellisieren

 

Nun Honig und braunen Zucker gleichmäßig über die Zucchini träufeln. Die halbierten Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten zwischen die Zucchinischeiben setzen und alles mit Salz, Pfeffer und den Thymianblättchen würzen. Das Gemüse weitere 2–3 Minuten garen, bis Honig und Zucker sanft karamellisieren und die Zucchini und Tomaten einen schönen Glanz erhalten. Gleichzeitig darf die austretende Flüssigkeit etwas einkochen – so bleiben die Aromen konzentriert und der Teig später angenehm knusprig.

Schritt 5 von 8: Mit Mürbeteig bedecken

 

Die Pfanne nun vom Herd nehmen. Den ausgerollten Mürbeteig vorsichtig über das Gemüse legen. Wurde der Teig auf Backpapier ausgerollt, lässt er sich mithilfe des Backpapiers ganz einfach über die Pfanne wenden. Anschließend das Backpapier vorsichtig abziehen. Die überstehenden Ränder mit einem Kochlöffel oder Teigschaber zwischen Pfannenrand und Gemüse schieben. So umschließt der Teig die Füllung und erhält später den typischen Rand einer Tarte Tatin. Den Teig anschließend zwei- bis dreimal mit einer Gabel einstechen. Dadurch kann der Dampf beim Backen entweichen und der Boden backt gleichmäßig knusprig aus.

Schritt 6 von 8: Goldbraun backen

 

Die Servierpfanne direkt in den vorgeheizten Backofen stellen und die Tarte 30–35 Minuten backen, bis der Mürbeteig eine gleichmäßig goldbraune Farbe angenommen hat und knusprig ist.

Schritt 7 von 8: Ruhen lassen und stürzen

 

Die Tarte aus dem Ofen holen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. So kann sich das karamellisierte Gemüse leicht setzen und die Tarte lässt sich anschließend besonders gut stürzen. Ein großes Holzbrett oder eine Servierplatte auf die Pfanne legen und beides mit Küchenhandschuhen gut festhalten. Die Pfanne vorsichtig, aber zügig wenden und anschließend langsam anheben. Sollten einzelne Gemüsestücke in der Pfanne zurückbleiben, diese einfach vorsichtig lösen und wieder auf der Tarte platzieren.

Schritt 8 von 8: Anrichten und servieren

 

Den Ziegenfrischkäse mit zwei Löffeln locker auf der noch warmen Tarte verteilen. Mit Honig beträufeln und mit frischem Thymian sowie nach Belieben etwas Zitronenabrieb vollenden. Die herzhafte Zucchini-Tarte Tatin schmeckt am besten warm oder lauwarm. Ein grüner Blattsalat macht das Gericht zu einem wunderbar leichten Abendessen.