Herbstrisotto mit Kürbis und Pfifferlingen
Cremig, würzig und voll von Herbstaromen – dieses Risotto mit Kürbis und Pfifferlingen ist echtes Soulfood für die Herbstzeit.
Die feine Süße des mit Honig veredelten Kürbisses harmoniert perfekt mit der erdigen Note der Pilze, während eine Prise Zimt und ein Hauch Chili für ein überraschendes Aroma sorgen. Ein Gericht, das den Herbst auf den Teller bringt und garantiert begeistert.
35 Minuten
Gesamtzeit
15 Minuten
Koch-/ Backzeit
20 Minuten
Arbeitszeit
Zutaten
| 300 g | Risotto-Reis |
| 1x | Zwiebel, fein gewürfelt |
| 50 g | Butter |
| ½ | kleiner Hokkaidokürbis (ca. 500 g) |
| 5 EL | flüssiger Honig |
| 150 g | TK Pfifferlinge |
| 650-700 ml | Gemüsebrühe |
| 100 g | Parmesan |
| Olivenöl | |
| Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin) | |
| Salz, Pfeffer | |
| Chiliflocken | |
| ½ EL | Zimtpulver |
Zubereitung
Schritt 1 von 4:
Kürbis waschen und die Kerne mit Hilfe eines Esslöffels entfernen. Das Fruchtfleisch mit Schale in Würfel schneiden. Pilze putzen und je nach Größe durchschneiden. Parmesan hobeln.
Schritt 2 von 4:
Die Zwiebelwürfel im Schnellkochtopf mit 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl andünsten. Dann den Risotto-Reis zugeben und mit Brühe ablöschen. Unter Rühren aufkochen lassen und den gelochten Einsatz mit den Kürbisstücken in den Schnellkochtopf auf ein Dreibein stellen. Etwas flüssigen Honig über die Kürbiswürfel träufeln. Den Topf verschließen und 5 Minuten auf Stufe 2 garen.
Schritt 3 von 4:
Den gekochten Kürbis mit Salz, Pfeffer, etwas Chili, Zimt und Kräutern würzen und unter den Reis mischen. Pilze in einer versiegelten Pfanne mit Butter anbraten und würzen.
Schritt 4 von 4:
Beim Anrichten Pilze auf das Kürbisrisotto geben und Parmesan darüberstreuen.
