Gelbes Gemüsecurry mit Duftreis
40 Minuten
Gesamtzeit
20 Minuten
Arbeitszeit
20 Minuten
Koch-/Backzeit
Zutaten
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 1 Dose | Kokosmilch (400 ml) |
| 1 EL | gelbe Currypaste |
| 1 TL | Speisestärke |
| 2 | rote Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | gelbe Paprika |
| 1 | rote Paprika |
| 4 | Karotten gemischt |
| 2 | Bund Pak Choi |
| 1 | Bund Frühlingszwiebeln |
| 200 g | Shitake Pilze |
| 200 g | Lotuswurzeln (Frischepack oder Dose) |
| 1 | Chilischote |
| Etwas | Salz |
| 1 EL | Kokosfett |
| 1/2 Bund | Koriander |
| 250 g | Duftreis |
| 400 ml | Wasser |
| 1 EL | gemischter Sesam |
Zubereitung
Schritt 1 von 5:
Gemüsebrühe mit Kokosmilch in einem großen Topf aufkochen, Currypaste unterrühren und mit Speisestärke binden.
Schritt 2 von 5:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Vom Pak Choi den Strunk abschneiden, die Blätter waschen und in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Von den Pilzen den Stiel entfernen und in Streifen schneiden. Lotuswurzeln abwaschen und abtropfen lassen. Chilischote mit Kernen in feine Ringe schneiden.
Schritt 3 von 5:
Das Gemüse mischen und in einer Pfanne mit Kokosfett 4-5 Minuten bei hoher Hitze scharf anbraten. Dabei mehrmals wenden und mit Salz und Currypulver würzen. Anschließend in die Kokos-Gemüsebrühe geben und weitere 2-3 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 4 von 5:
Zwischenzeitlich den Duftreis waschen und in einem Topf mit Wasser aufkochen lassen. Zugedeckt bei geringer Hitze 15-20 Minuten garen, bis sämtliche Flüssigkeit aufgenommen wurde. Danach den Reis mit Stäbchen auflockern und mit Sesam bestreuen.
Schritt 5 von 5:
Gelbes Gemüsecurry mit gehacktem Koriander verfeinern und mit Duftreis servieren.
