Gebratener Spargelsalat mit Orangen-Estragon-Vinaigrette und Knoblauchbaguette

Schritt 1 von 10:

 

Die Radieschen putzen und in Scheiben hobeln. Den Kerbel waschen, trocken schleudern und die Blättchen abzupfen. Den Spargel schälen und die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden.

 

Schritt 2 von 10:

 

Die Senfsaat mit ausreichend Wasser etwa 10 Minuten kochen und durch ein Sieb abgießen.

Schritt 3 von 10:

 

3 EL von dem Olivenöl in einer versiegelten Pfanne erhitzen und den Spargel darin anbraten. Den Zucker zugeben und karamellisieren lassen.

Schritt 4 von 10:

 

Den gebratenen Spargel in eine Schüssel geben und die abgetropfte Senfsaat unterheben.

Schritt 5 von 10:

 

Die Orangenschale samt der weißen Haut mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Filets auslösen und dabei 2 EL Saft auffangen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Estragon waschen und trocken schleudern, dann die Blätter abzupfen und fein hacken.

Schritt 6 von 10:

 

Orangensaft, Schalotte, Senf und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Öl portionsweise darunter schlagen und den Estragon zugeben.

Schritt 7 von 10:

 

Die Kapern abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Aus dem Baguette 4 längliche Scheiben schneiden.

Schritt 8 von 10:

 

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das Baguette darin goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann die obere Seite mit Knoblauch einreiben und salzen.

Schritt 9 von 10:

 

Die Kapern in die Pfanne geben und braten, bis sie aufplatzen. Dann herausnehmen und ebenfalls abtropfen lassen.

Schritt 10 von 10:

 

Vor dem Servieren Orangenfilets, Radieschen und Kerbel unter den Spargel heben. Das Baguette auf Teller geben und den Salat darauf anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Kapern garnieren.