Gebratener Spargelsalat mit Orangen-Estragon-Vinaigrette und Knoblauchbaguette
55 Min
Gesamtzeit
25 Min
Koch-/ Backzeit
30 Min
Arbeitszeit
Zutaten
| ¼ Bund | Radieschen |
| ½ Bund | Kerbel |
| 1 Bund | Spargel, weiß |
| 1 Bund | Spargel, grün |
| 2 EL | Senfsaat, hell |
| 12 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Zucker |
| 2 | Orangen |
| 1 | Schalotte |
| 2 Stiele | Estragon |
| 1 EL | Dijon-Senf |
| 2 EL | Balsamico-Essig, hell |
| 2 EL | Kapern (in Salzlake) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Baguette |
| Meersalz | |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
Schritt 1 von 10:
Die Radieschen putzen und in Scheiben hobeln. Den Kerbel waschen, trocken schleudern und die Blättchen abzupfen. Den Spargel schälen und die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2 von 10:
Die Senfsaat mit ausreichend Wasser etwa 10 Minuten kochen und durch ein Sieb abgießen.
Schritt 3 von 10:
3 EL von dem Olivenöl in einer versiegelten Pfanne erhitzen und den Spargel darin anbraten. Den Zucker zugeben und karamellisieren lassen.
Schritt 4 von 10:
Den gebratenen Spargel in eine Schüssel geben und die abgetropfte Senfsaat unterheben.
Schritt 5 von 10:
Die Orangenschale samt der weißen Haut mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Filets auslösen und dabei 2 EL Saft auffangen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Estragon waschen und trocken schleudern, dann die Blätter abzupfen und fein hacken.
Schritt 6 von 10:
Orangensaft, Schalotte, Senf und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Öl portionsweise darunter schlagen und den Estragon zugeben.
Schritt 7 von 10:
Die Kapern abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Aus dem Baguette 4 längliche Scheiben schneiden.
Schritt 8 von 10:
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das Baguette darin goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann die obere Seite mit Knoblauch einreiben und salzen.
Schritt 9 von 10:
Die Kapern in die Pfanne geben und braten, bis sie aufplatzen. Dann herausnehmen und ebenfalls abtropfen lassen.
Schritt 10 von 10:
Vor dem Servieren Orangenfilets, Radieschen und Kerbel unter den Spargel heben. Das Baguette auf Teller geben und den Salat darauf anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Kapern garnieren.
