Dashi - Fond
Ein Rezept, wie man ganz einfach eines der leckersten Brühen aus der japanischen Küche zubereitet. 2 Komponenten, die man im Asia Markt finden kann, die eine Feinheit, wie aus der Sterneküche nach Hause bringt.
1 h
Gesamtzeit
1 h
Koch-/ Backzeit
Zutaten
| 1l | Wasser |
| 40g | Kombu |
| 40g | Bonitoflocken |
Zubereitung
Schritt 1 von 4:
Kombu und Bonitoflocken zusammen mit dem kalten Wasser in einen Topf geben.
Schritt 2 von 4:
Langsam auf 60–80 °C erwärmen. Der Dashi sollte nicht kochen. (Sollte er doch Kochen, wird er weniger fein, möglicherweise etwas schleimig und bitter.)
Schritt 3 von 4:
Den Topf mit einem Deckel verschließen und 1 Stunde ziehen lassen.
Schritt 4 von 4:
Anschließend durch ein feines Sieb abpassieren.
