Bunte Gemüsenudeln mit Mangold-Shiitakepilzragout

Schritt 1 von 6: 

 

Lauch der Länge nach halbieren, waschen, dritteln und längs in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und mit einem Sparschäler längs dünne Streifen abschälen.

Schritt 2 von 6: 

 

Reichlich Salzwasser aufkochen und die Gemüsestreifen darin bissfest garen. Abschütten und in kaltem Wasser abschrecken. Kurz vor dem Servieren die Butter in einem Topf zerlassen und die Gemüsenudeln darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3 von 6: 

Blätter vom Mangold abtrennen, waschen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Mangoldstiele dünn abschälen und schräg in feine Stücke schneiden. Shiitakepilze putzen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.

Schritt 4 von 6: 

 

Walnüsse in einer antihaftversiegelten Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten, bis sie anfangen zu duften, dann herausnehmen. Olivenöl in die heiße Pfanne geben und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Mangoldstiele zugeben etwa 2 Minuten mitdünsten. Pilze zufügen und alles weitere 2 Minuten dünsten. Mangoldblätter unterrühren, mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sahne zugießen, die Cranberrys unterrühren und weitere 5 Minuten sämig einkochen. Oder nach Belieben die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Nochmals abschmecken.

Schritt 5 von 6: 

 

Petersilie waschen, trocken schleudern, Blätter abzupfen und fein hacken. Walnüsse grob hacken.

Schritt 6 von 6: 

 

Gemüsenudeln auf Teller verteilen, Mangold-Shiitakeragout darüber geben und mit Parmesan, Walnüssen und Petersilie bestreut servieren.

Tipp: 

 

Statt Mangold kann man auch Blattspinat verwenden. Für die Gemüsenudeln eignet sich auch anderes Wurzelgemüse wie z. B. Pastinake.