れんこんの甘酢

諸説ありますが、れんこんには穴が複数あいていることから「見通しがきく」と考えられ、お正月料理に重宝されています。

圧力鍋なら圧がかかって緑色の表示が見えてからたった30秒。漬け込んで1日おくと味がしみます。

材料

Recipe Ingredients: れんこん|| 15g||
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A||
[A] 赤とうがらし（種をとって小口切）|| 1本||
[A] だし汁|| 1/2カップ||
[A] 酢|| 1/2カップ||
[A] 砂糖|| 大さじ2||
[A] 塩|| 大さじ1/2||

れんこんは3～4mmの厚さの輪切りにし、酢水に漬ける。

1 を圧力鍋に入れ、水1カップ（分量外）を入れる。フタをして取っ手のロックを確認し、メインバルブを高圧にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら30秒加圧する。火を止め、急冷する。

別の鍋に A を温めておく。

れんこんが熱いうちに 3 の調味液に漬け、冷めるまでときどき上下を返す。

Recipe Instructions

いちごは洗い、ヘタを取って鍋に入れ、グラニュー糖をまぶしてしばらく置く。||

1 のいちごから水分が出てきたらレモン汁を加え、フタをして弱火にかける。||

灰汁を取りながら煮詰め、熱いうちに煮沸したビンに詰める。||