たたきごぼうのごまあえ

1.

ごぼうはたわしでこすってよく洗い、3cmの長さに切って半分に切る。めん棒などで軽くたたいて、酢水にさらず。

2.

圧力鍋に1のごぼうを水気をきって入れ、だし汁と酒を加える。フタをして取っ手のロックを確認し、メインバルブを高圧にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、3分加圧する。火を止め、フタを閉めたまま自然放置する。

3.

すり鉢で大さじ4の炒りごまをすり、酢、塩、薄口しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせる。2 のごぼうを汁ごと加えて混ぜ合わせる。