基本のゆで豚

かたまり肉で作るゆで豚はあっさりとした味わいで、和洋中、さまざまなメニューに大活躍。アレンジの幅が広いおすすめのストックメニューです。

（レシピ全量分：カロリー 3182kcal、タンパク質 116.1g、脂質 283.3g、炭水化物 6.1g、塩分 9.8g）

材料

Recipe Ingredients: 豚バラ（または豚肩ロース）かたまり肉 ||700～800g||
しょうがの薄切り ||1かけ分||
長ねぎのぶつ切り|| ½本分||
水 ||5カップ（肉がかぶるくらい）||
塩 ||大さじ½||

豚肉はタコ糸で巻いて形を整える。圧力鍋に豚肉とそれ以外の材料を入れて、軽く混ぜてフタを閉める。

取っ手のロックを確認し、メインバルブを3（高圧）にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたら、ごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、12分加圧する。火を止め、フタを閉めたまま、自然放置する。

圧力表示が完全に下がったらフタを開ける。豚肉は、ゆで汁に浸けたまま完全に冷ます。豚肉が冷めたらタコ糸をはずして保存する。

Recipe Instructions

いちごは洗い、ヘタを取って鍋に入れ、グラニュー糖をまぶしてしばらく置く。||

1 のいちごから水分が出てきたらレモン汁を加え、フタをして弱火にかける。||

灰汁を取りながら煮詰め、熱いうちに煮沸したビンに詰める。||

タコ糸がなければ、そのままゆでても大丈夫です。ゆで豚を切り分けるときは、肉汁が出てしまわないように、完全に冷めてから切ります。ゆで汁の中で冷ますと、しっとりジューシーに仕上がります。