無水調理の基本とコツ

ほうれん草の茹で方

1.洗いたての水気がついた状態のほうれん草を鍋に入れ、フタをして中火にかける。
※ほうれん草の量が多い場合や、鍋の直径が大きい場合、大さじ3程度の水を足す。

2.鍋の縁から蒸気が出るか、フタがクルリと回るようになったら、フタを開けて素早く中身をひっくり返し、すぐフタをする。

3.トロ火にして1～２分ゆでる、もしくはすぐに火を止めて2～3分蒸らす。

4.水にさらす。

じゃがいもの茹で方

1.じゃがいもは皮をむき、均等に火が通るように大きさを切りそろえる。
※早く火を通したい場合は小さめ、薄め、粉吹き芋やホクホクさせたい時は一口大に。

2.鍋に１を入れ、水を底辺一面に行きわたる程度（大さじ3～5杯、鍋の大きさ、茹で時間により異なる）を入れ、フタをして中火にかける。

3.鍋の縁から蒸気が出るか、フタがクルリと回るようになったら、トロ火にしていもが柔らかくなるまで茹でる。

4.フタを開け、中火にして水分を飛ばすか、水切りをする。

ゆで卵の茹で方

1.常温に戻しておいた卵を鍋に入れ、水を鍋底一面に行き渡る程度（大さじ3～5杯、鍋の大きさ、茹で時間により異なる）入れ、フタをして中火にかける。
※キッチンペーパーなどで座布団を作り、卵を立てると黄身が真ん中になります。

2.鍋の縁から蒸気が出るか、フタがクルリと回るようになったら、トロ火にして8～12分お好みの硬さに茹でる。

3.冷水につける。