調理する肉は、焼く３０分程前に冷蔵庫から出して室温に戻します。ここで塩・コショウを振らないでください。（塩は肉から水分を抜いてしまいますし、コショウはフライパンで焦げてしまいます）

更なるヒント：　肉をベーコンで巻き、それを調理用の紐で縛っておくとステーキが特にジューシーに仕上がります。

ステーキ肉をフライパンの上に置き、フライ返しで肉を軽く押さえます。 ここで肉用のフォークを使わないようにしましょう。とがった器具は肉を傷つけ、肉汁が流れ出してステーキが乾いてしまいます。

ステーキを焼く上で、最も難しいポイントがここです。 というのも、肉がフライパンの底から自然にはがれて来たそのタイミングで、肉を返して火力を下げなければなりません。 ２ｃｍ厚のステーキの場合、２分程で返し、反対側をもう２分程焼きます。
これで肉は外側に薄いこんがりとした焦げ目ができ、内側はジューシーでピンクの状態になります。 これは、ミディアムの焼き方です。 レアがお好みであれば、これほど長く焼く必要はありません。

カットした時に流れ出る肉汁に血が混じっていなければ肉はウェルダンです。おおよそ、肉の厚み１センチあたり１分ほど焼きます。肉の焼き上がり具合を確かめるには、フライ返しで軽く肉を押します。
（弾力性がある＝レア； 軽い反発力がある＝ミディアム； しっかりとしている＝ウェルダン）
焼き上がりの直前に、肉に塩コショウを振ります。