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Tatar vom Thunfisch

Wildpizza mit Wildschinken, Kürbis, Walnüssen und Birne

Wildpizza mit Wildschinken, Kürbis, Walnüssen und Birne

Recipe Category
hauptspeisen

Rinderbrust und Zucchini-Pad-Thai

Beschreibung

Wildpizza mit Wildschinken, Kürbis, Walnüssen und Birne

Arbeitszeit
30 Min
Koch-/Backzeit
25 Min
Gesamtzeit
NaN Min

Zutaten für das Rezept

Wildpizza mit Wildschinken, Kürbis, Walnüssen und Birne

Recipe Yield
10 kleine Pizzen

Wildpizza mit Wildschinken, Kürbis, Walnüssen und Birne

Recipe Ingredients
38 g frische Hefe
750 g Mehl
10 g Salz
50 g Olivenöl
50 g Schalotten
50 g Gemüsewürfel (z. B. Karotten, Sellerie, Lauch)
20 g Wildschinken, gewürfelt (3 cm) vom Hirsch, Reh oder Wildschwein
1 EL Rapsöl
1 TL Tomatenmark
300 ml geschälte Tomaten aus der Dose
2 EL braune Wildgrundsauce
1 EL Balsamico
½ TL Chili, gemahlen
1 Prise Piment
½ TL weißer Pfeffer
1 Prise Salz
10 g Maisstärke
3 Spitzkohlblätter
40 g Kürbis (Hokkaido oder Muskat)
1 Schalotte
Pflanzenöl zum Anbraten
1 Birne
2 cl weißer Portwein
2 Pimentkörner
1 Gewürznelke
½ TL Koriander
1 Thymianzweig
1 TL Waldhonig
20 g Walnüsse
3 Blätter blanchierter Spitzkohl
30 g Bergkäse
100 g Wildschinken, fein aufgeschnitten

Für die Zubereitung benötigtes Zubehör

Du brauchst: Schüssel | Kochtopf | Messer | Schneidbrett | Kochlöffel 

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Zubereitung

Wildpizza mit Wildschinken, Kürbis, Walnüssen und Birne

Recipe Instructions

Schritt 1 von 5:

 

Für den Teig die Hefe in 500 ml lauwarmes Wasser bröseln und 5 Minuten vorgehen lassen. Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren, die Hefemischung und das Olivenöl zugießen. Alles zu einem Teig verkneten und 15 Minuten an einem nicht zu kalten Ort gehen lassen.


Schritt 2 von 5:

 

ür die Tomatensauce die Schalotten schälen, würfeln und mit Gemüsewürfeln und Wildschinken im Rapsöl anschwitzen. Tomatisieren, dann die geschälten Tomaten, Wildgrundsauce, Balsamico und Gewürze hinzugeben. Alles leicht aufkochen und reduzieren, dann mit angerührter Stärke binden. Mit dem Pürierstab pürieren und anschließend passieren. Zum Schluss noch einmal mit Salz abschmecken.


Schritt 3 von 5:

 

Für den Belag den Spitzkohl blanchieren, in Streifen schneiden und beiseitestellen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, die Schalotte schälen und in Streifen schneiden. Beides im Öl anschwitzen. Die Birne entkernen und in Spalten schneiden, zum Kürbis geben. Mit dem Portwein ablöschen. Die Gewürze mörsern und hinzugeben, dann den Honig hinzugeben. Thymian abzupfen, hacken und dazugeben.


Schritt 4 von 5:

 

Den Pizzateig ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann noch einmal 5 Minuten gehen lassen.


Schritt 5 von 5:

 

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Pizzen mit Tomatensauce bestreichen, Birnenspalten darauf verteilen, dann Kürbis, Walnüsse und Spitzkohlstreifen, zum Schluss mit Bergkäse bestreuen. Die Pizzen 5–8 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, den Ziegenkäse darüberbröseln und noch einmal 2 Minuten im Ofen nachgaren. Mit fein aufgeschnittenem Wildschinken belegt servieren.

Küchentipps

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