Perlhuhn mit Hummus aus roten Linsen, gepickelter Kürbis mit Salz-Kalamansi und buntem Herbstgemüse

Recipe Instructions

Schritt 1 von 4: Perlhuhn und Sauce

 

Backofen auf 80 °C vorheizen. Perlhuhnbrüste salzen und in einer heißen Pfanne auf der Hautseite braten, bis diese braun ist. Anschließend für 25-30 min in den Ofen geben. Die Perlhuhnkarkassen klein schneiden und in einem Fissler Vitavit Premium scharf anbraten. Das Suppengemüse, die Zwiebeln und die Champignons in grobe Würfel schneiden und ebenfalls mit anbraten. Tomatenmark und Sojasauce hinzugegeben und anrösten, mit dem Rotwein ablöschen. Dann Einkochen lassen und den Vorgang ein weiteres Mal wiederholen. Den Geflügelfond hinzugeben und auf Stufe 3 ca. 45 min kochen lassen. Zum Schluss abkühlen lassen, den Fond durch ein feines Sieb geben und mit etwas Speisestärke abbinden. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Die Perlhuhnbrüste aus dem Ofen nehmen und ggf. noch mal auf der Hautseite mit Butterschmalz in einer Pfanne braten, bis sie knusprig ist.||

Schritt 2 von 4: Hummus aus roten Linsen

 

Die Linsen mit der Knoblauchzehe mit 200 ml Wasser OHNE Salz 10 min kochen. Danach durch ein Sieb geben, aber die Flüssigkeit auffangen. Die Linsen und die Knoblauchzehe in einen hohen Behälter geben, Tahini, Olivenöl, Saft ½ Zitrone, Kreuzkümmel, Chili und etwas Salz hinzugeben. Das Ganze pürieren und so viel von der Kochflüssigkeit hinzugeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist und es schön glatt ist. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. ||

Schritt 3 von 4: Gepickelter Kürbis mit Salz-Kalamansi

Den Muskatkürbis schälen und mit einem Julienne-Schneider in lange Streifen schneiden. Die Salz-Kalamansi fein hacken und mit den restlichen Zutaten und 100 ml in einen kleinen Topf geben. Aufkochen lassen, Kürbis hinzugeben und sofort von der Herdplatte nehmen. Mind. 30 min ziehen lassen.||

Schritt 4 von 4: Fertigstellung

Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und Rosenkohl vierteln. In einem kleinen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Rosenkohl und Blumenkohl nacheinander blanchieren und anschließend ins Eiswasser geben. In eine Pfanne 1 EL beste Butter geben und zunächst die Radieschen und den Rosenkohl anrösten, bis sie Farbe angenommen haben. Zum Schluss den Blumenkohl hinzugeben. Mit Salz und etwas Zucker abschmecken.