Hirschsteak mit Safran-Kartoffelgratin und Rosenkohl

Recipe Instructions

Schritt 1 von 9:

 

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft wird nicht empfohlen). Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Rosenkohl waschen, vom Strunk befreien und vierteln. Schalotte pellen und fein hacken. Haselnüsse grob hacken.||

Schritt 2 von 9:

 

Sahne sowie Safran, in einem kleinen Topf erhitzen, aufkochen und bei mittlerer Temperatur 4 Minuten einkochen. Mit Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Hirschsteaks abspülen, trocken tupfen und rundum mit je Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.||

Schritt 3 von 9:

 

Kartoffelscheiben in 2 Backförmchen schichten, bis maximal 1 cm unter den Rand mit eingekochter Sahne auffüllen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen.||

Schritt 4 von 9:

 

Währenddessen eine Pfanne ohne Öl erhitzen und Haselnüsse sbei mittlerer Temperatur 2 Minuten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.||

Schritt 5 von 9:

 

Öl in zuvor verwendeter Pfanne erhitzen und Rosenkohl bei mittlerer Temperatur 8 Minuten rundum anbraten. Den Orangensaft mit zum Rosenkohl geben. Mit Zucker sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. 3 Minuten weiterbraten.||

Schritt 6 von 9:

 

In einer weiteren Pfanne 1 El Öl stark erhitzen und Hirschsteaks bei hoher Temperatur je 1 Minute von beiden Seiten anbraten. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 8 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.||

Schritt 7 von 9:

 

Die Pfanne erneut erhitzen und Schalotte im Bratenfett eine Minute anbraten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und Kirschmarmelade einrühren. Mit Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen und bei mittlerer Temperatur 5 Minuten köcheln lassen.||

Schritt 8 von 9:

 

Hirschsteaks und Gratin aus dem Ofen nehmen, 3 Minuten bedeckt ruhen lassen und anschließend schräg halbieren. Haselnüsse zum Rosenkohl geben.||

Schritt 9 von 9:

 

Kirsch-Rotwein-Soße, Safran-Kartoffelgratin sowie Rosenkohl auf einen teller geben. Hirschsteaks auf der Soße anrichten.||