Aromatisches Lamm auf Bergheu

Aromatisches Lamm auf Bergheu

Recipe Instructions

Schritt 1 von 4:

 

Den Backofen auf 140 °C vorheizen.
Das Lammkarree von allen Seiten salzen und pfeffern. Etwas Öl in die gusseiserne Pfanne geben und das Lammkarree bei mittlerer Hitze mit der Fettseite zuerst anbraten. 

 

Schritt 2 von 4:

 

Wenn das Lammkarree eine schöne goldbraune Farbe hat, umdrehen und im Ofen bei 140C Ober-/Unterhitze ca. 20min bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C garen.||

Schritt 3 von 4:

 

Nun die gusseiserne Pfanne aus dem Ofen nehmen. Das Heu, die Orangen- und Zitronenschale, den Thymian, den gusseisernen Topf mit dem Deckel hinzufügen und die Eiswürfel darauf legen. Die Restwärme entsteht immer wieder neu.||

Schritt 4 von 4:

 

Nach ca. 10 Minuten den Deckel öffnen (Vorsicht: heiß") und das geschmorte Lammkarree herausnehmen. Das Lammkarree kann nun sofort serviert werden, da es während des Räucherns bereits seine Ruhephase hatte. 

Serviervorschlag: Servieren Sie das Lammkarree mit Knollenselleriepüree, Rotweinschalotten in Sauce und frisch gerösteten Bimi.||