Pastinaken-Salat mit Kohlrabi, Walnüssen & Apfel-Vinaigrette

Zubereitung

1. Schritt 1 von 5: Kräuter und Walnüsse vorbereiten

   Die Petersilie waschen und sorgfältig trocken tupfen. Einige kleine Blätter für das Anrichten beiseitelegen, den Rest grob hacken. Falls am Kohlrabi zarte innere Blätter vorhanden sind, diese ebenfalls waschen und trocknen. Einige kleine Blätter für die Garnitur zurücklegen, den Rest in feine Streifen schneiden. Eine Pfanne mit etwas Speiseöl ausreiben und anschließend die Walnüsse bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei regelmäßig wenden, da sie schnell dunkel werden. Anschließend aus der Pfanne nehmen, vollständig abkühlen lassen und grob hacken. Etwa ein Viertel der Walnüsse für das Anrichten beiseitelegen. Für eine vollständig rohe Variante können die Walnüsse ungeröstet verwendet werden.

2. Schritt 2 von 5: Apfel-Vinaigrette anrühren

   Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel mit Schale fein in eine große Schüssel reiben. Schalotte, Apfelessig und Zitronensaft sofort unter den geriebenen Apfel rühren. So bleibt seine helle Farbe erhalten. Senf, Ahornsirup und Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Walnussöl kräftig unterschlagen, bis sich eine leicht gebundene, fruchtige Vinaigrette bildet. Etwa 1 EL davon für das spätere Anrichten beiseitestellen.

3. Schritt 3 von 5: Pastinaken und Kohlrabi fein hobeln

   Die Pastinaken schälen und die Enden entfernen. Größere Exemplare längs halbieren und den Kern herausschneiden. Anschließend mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben oder feine Streifen schneiden. Lange Streifen bei Bedarf einmal halbieren, damit sich der Salat später angenehm essen lässt. Den Kohlrabi schälen. Dabei besonders am unteren Ende alle festen, faserigen Stellen großzügig entfernen. Den Kohlrabi ebenfalls in dünne Scheiben hobeln und anschließend in feine Streifen schneiden. Kohlrabi und Pastinake direkt in die Schüssel mit der Apfel-Vinaigrette geben.

4. Schritt 4 von 5: Salat marinieren

   Die gehackte Petersilie, die fein geschnittenen Kohlrabiblätter und den größten Teil der Walnüsse zum Gemüse geben. Alles sorgfältig vermengen, bis die feinen Gemüsestreifen gleichmäßig von der Vinaigrette umhüllt sind. Den Pastinaken-Salat etwa 10 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit nimmt das rohe Gemüse die fruchtige Säure auf und wird etwas geschmeidiger, behält aber seinen frischen Biss. Anschließend noch einmal durchheben und mit Salz, Pfeffer oder etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.

5. Schritt 5 von 5: Anrichten und servieren

   Den Kohlrabi-Pastinaken-Salat locker auf Tellern oder in einer flachen Servierschale anrichten. Die zurückbehaltene Apfel-Vinaigrette darüberträufeln. Mit den restlichen Walnüssen, den kleinen Petersilienblättern und den zurückgelegten Kohlrabiblättern vollenden. Zum Schluss etwas schwarzen Pfeffer frisch über den Salat mahlen.