Rezept online
fissler.com/Rezept
Fränkisch-koreanischer Schweinebauch
- Gesamtzeit
- 11 Std
- Koch-/ Backzeit
- 10 Std 30 Min
- Arbeitszeit
- 20 Min
- Menge
- 4 Portionen
Zutaten
- 1,5 - 2 kgSchweinebauch mit Schwarte
- Grob geschnittenes Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie)
- Salz
- Pfeffer
- Ca. 1,5 l Brühe (Gemüse-Dashi)
Verwendete Fissler Produkte
- Original-Profi Collection® runder Bräter mit Hochraumdeckel 28cm
- Fissler PrimeCut Fleischmesser 18cm
- Holzschneidbrett Akazie 45 x 30 cm
Zubereitung
Schritt 1 von 4:
Schweinebauch rundum würzen, die Schwarte kräftig salzen. Mit dem Wurzelgemüse in einen Bräter legen. Brühe angießen (ca. 1–2 cm hoch, nicht komplett bedecken).
Schritt 2 von 4:
Bei 90–110 °C in den Ofen. 8–10 Stunden. Dann rausnehmen und komplett auskühlen lassen. Flüssigkeit passieren und für die Sauce aufbewahren.
Schritt 3 von 4:
Im kalten Zustand abziehen. In Stücke schneiden, auf ein Blech legen und bei 220–240 °C in den Ofen, bis sie aufpoppt und knusprig wird. Leicht nachsalzen.
Schritt 4 von 4:
Den kalten Bauch in Scheiben schneiden. Zum Servieren: Im Ofen bei ca. 160 °C erwärmen, dann mit dem Bunsenbrenner abflämmen, bis Röstaromen entstehen.