Weihnachts Pho mit zweierlei Dumplings

Recipe Instructions

Schritt 1 von 13:

 

Ingwerstücke und Schalotten in einer Pfanne auf höchster Hitze rösten, bis die Schalen braun (fast schwarz) sind. Etwas abkühlen lassen, aus der Pfanne nehmen und beides grob schälen.||

Schritt 2 von 13:

 

Alle Gewürze zusammen mit dem Knoblauch in der heißen Pfanne ebenfalls etwas anrösten, bis sie anfangen zu duften.||

Schritt 3 von 13:

 

Fleisch zusammen mit den Markknochen, Gewürzen + Knoblauch, geröstetem Ingwer+Schalotten in den Schnellkochtopf geben. Mit 3 l Wasser auffüllen.||

Schritt 4 von 13:

 

Lorbeerblätter, Zitronengras und Karottenstücke zugeben und den Schnellkochtopf verschliessen. Kochstufe 3 einstellen und auf höchster Herdstufe erhitzen bis sich der Topf verriegelt und die Kochkrone am Übergang von gelber zu grüner Stufe steht. Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten garen.||

Schritt 5 von 13:

 

In der Zwischenzeit für die Dumpling Würzmischung alle Zutaten in einen Foodprozessor (Mixer) geben und fein zerkleinern. Beiseite stellen.||

Schritt 6 von 13:

 

Schweinefilet ebenfalls im Foodprozessor (Fleischwolf) fein zerkleinern - alternativ Hackfleisch verwenden. Kleingeschnittenen Chinakohl, Sojasauce und Fischsauce zugeben und nochmals fein mixen. Würzmischung unterrühren. Kühl beiseite stellen.||

Schritt 7 von 13:

 

Für die veganen Dumplings alle Zutaten in den Foodprozessor (Mixer) geben und fein zerkleinern. 4 EL Würzmischung unterrühren und kühl stellen.||

Schritt 8 von 13:

 

Den Schnellkochtopf nach Anleitung abdampfen und ggfs. den weißen Schaum abschöpfen. Dann die Brühe durch ein Sieb abgießen. Wer mag bewahrt das Suppenfleisch auf und gibt es später noch zusätzlich zur Suppe.||

Schritt 9 von 13:

 

Die klare Brühe nochmals in den Schnellkochtopf geben und das Rinderfilet hineinlegen. Nochmals offen ca. 15 Minuten simmern lassen. (Das Fleisch sollte ca. eine Kerntemperatur von 60C haben, dann ist es herrlich rosa). Das Fleisch dann herausnehmen und bis zur weiteren Verwendung ruhen lassen.||

Schritt 10 von 13:

 

Für die Dumplings jeweils einen TL Füllung in die Mitte der Teigrohlinge geben. Den Rand des Rohlings mit Wasser bestreichen und die Dumplings nach eigenen Wünschen (oder auch Fingerfertigkeiten :-)) falten und verschliessen.||

Schritt 11 von 13:

 

Die Dumplings portionsweise auf bis zu 3 geölte Dampfeinsätze verteilen und auf dem Beinchen in den Schnellkochtopf geben. Deckel wieder schliessen und auf der Dampfstufe ca. 12-15 Minuten garen.||

Schritt 12 von 13:

 

Rinderfilet in feine Scheiben schneiden. Brühe evtl. nochmals mit Salz, Zucker oder Sojasauce abschmecken und auf Suppenschüsseln verteilen.||

Schritt 13 von 13:

 

Fleisch und Dumplings zur Suppe geben und nach Belieben mit den verschiedenen Toppings garnieren||