Schritt 1 von 3:

Hähnchenfleisch abbrausen, trocken tupfen und längs halbieren. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, Pilze putzen und alles in dünne Scheiben schneiden. Chilischote und Zitronengras waschen, putzen und in Ringe schneiden.||

Schritt 2 von 3:

Alles (ohne Pilze) in den Schnellkochtopf geben. Brühe, Kokosmilch, Limettenblätter, Salz und Zucker zugeben. Den Topf verschließen, alles auf Stufe 3 (Kochanzeige: 2. Ring) ca. 5 Min. garen, anschließend abdampfen und öffnen.||

Schritt 3 von 3:

Das Hähnchenfleisch herausnehmen und quer in Scheiben schneiden. Die Champignons zur Suppe geben und alles noch 2–3 Min. offen köcheln lassen, dann das Hähnchenfleisch wieder einlegen. Alles mit Limettensaft und Fischsauce abschmecken, die Suppe in Teller verteilen, mit Chiliringen und Koriandergrün bestreuen und servieren.||