Schritt 1 von 4:

Aubergine, Zucchini, Paprika, Karotten und etwas Olivenöl wälzen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten bei 200°C in den Ofen geben||

Schritt 2 von 4:

Währenddessen die Zwiebel in etwas Olivenöl anschmoren, nach einigen Minuten die Knoblauchzehe, nach weiteren 1-2 Minuten dann die Tomaten, eine kleine Tasse Wasser und das Ras el-Hanout in die Pfanne geben; alles circa 15 Minuten sanft köcheln lassen||

Schritt 3 von 4:

Couscous in eine breite Schale geben, circa 200 ml kochendes Wasser darüber träufeln (sollte nicht im Wasser stehen), ggf in 2-3 Schritten, und den Couscous mit den Fingern immer wieder durchmischen, am Ende etwas Olivenöl darüberträufeln und wieder händisch vermengen; einige Minuten stehen lassen, bis die Körner gar sind (ggf nochmal etwas heißes Wasser darüber träufeln)||

Schritt 4 von 4:

Gemüse in die Tomatensoße geben, vermengen und mit Couscous, garniert mit Koriander, Granatapfelkernen und Nüssen, servieren||