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@_foodstories_

Kartoffelsalat mit eingelegtem Spargel und Tahin-Honig-Senf-Dressing

Radicchio Risotto

Recipe Category
vegetarisch

Kartoffelsalat mit eingelegtem Spargel und Tahin-Honig-Senf-Dressing

Beschreibung

@_foodstories_ hat einen frühlingshaften Kartoffelsalat mit eingelegtem Spargel mit Hilfe des Vitavit® Premium Schnellkochtopfs zubereitet. 

Kartoffelsalat mit eingelegtem Spargel und Tahin-Honig-Senf-Dressing

Arbeitszeit
15 Min
Koch-/Backzeit
30 Min
Gesamtzeit
45 Min

Zutaten für das Rezept

Kartoffelsalat mit eingelegtem Spargel und Tahin-Honig-Senf-Dressing

Recipe Yield

Kartoffelsalat mit eingelegtem Spargel und Tahin-Honig-Senf-Dressing

Recipe Ingredients
Eingelegter weißer Spargel
1kg weißer Spargel
350ml Wasser
15g Butter
1 TL Salz
2 EL Zitronensaft
1 TL Senfkörner
1/4 TL schwarze Pfefferkörner
4-5 Stiele Estragon
70ml Weißweinessig
15g Zucker
Eingelegter grüner Spargel & Radieschen
800g grüner Spargel
1 Bund Radieschen
400ml Wasser
(keine Butter)
2 EL Zitronensaft
1 TL Salz
70ml Weißweinessig
15g Zucker
1 TL Senfkörner
1/2 TL pinke Pfefferkörner (schwarzer Pfeffer geht auch)
2 Lorbeerblätter
Kartoffeln mit Schale
500g Bio-Kartoffeln, mittelgroß (Bio, damit man die Schale mitessen kann)
2 TL Salz
Zusätzlich
300g TK-Erbsen
4 Eier
1 Bund Radieschen
3 Frühlingszwiebeln
1 Gurke
3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Tahin-Honig-Senf-Dressing
100g Tahin
3 EL Zitronensaft (1-2 Zitronen)
30g Senf, mittelscharf
17g Honig
1 Prise Salz & Pfeffer

Für die Zubereitung benötigtes Zubehör

Du brauchst: Topf | Pfanne

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Zubereitung

Kartoffelsalat mit eingelegtem Spargel und Tahin-Honig-Senf-Dressing

Recipe Instructions

Schritt 1 von 10:

 

Am Vortag (oder einige Tage vorher) den weißen Spargel schälen, die Hälfte der Spargelschalen waschen und in den Schnellkochtopf zusammen mit 350ml Wasser, der Butter, dem Salz und Zitronensaft geben. 


Schritt 2 von 10:

 

Den Spargel kürzer schneiden oder halbieren, sodaß er in den gelochten Einsatz des Schnellkochtopfs passt, dann diesen auf das Dreibein im Schnellkochtopf stellen. Den Schnellkochtopf auf Garstufe 2 einstellen und nur solange erhitzen, bis die Stufe 2 erreicht ist, dann den Herd ausschalten und den Schnellkochtopf komplett abkühlen lassen – nicht manuell abdampfen.


Schritt 3 von 10:

 

Anschließend den Spargel in ein heiß ausgespültes Weckglas füllen (den Sud in einen Topf füllen). Der Spargel sollte 1 cm Abstand zur Oberkante des Glases haben, dann die Senfkörner, den Pfeffer und den Estragon hinzufügen. 


Schritt 4 von 10:

 

Den Sud noch einmal kurz zusammen mit dem Weißweinessig und Zucker aufkochen und dann in das Weckglas bis fast Oberkante füllen. Den Deckel verschließen und mit dem grünen Spargel gleich verfahren, nur das dieser nicht geschält wird und zusammen mit den Radieschen gegart bzw. gekocht wird (diese ganz lassen, erst nach dem Garen bzw. Kochen halbieren). Und wenn die Garstufe 2 erreicht ist, den Dampf langsam ablassen, da grüner Spargel schneller gar ist. Der grüne Spargel wird mit Senfkörnern, pinkem Pfeffer und Lorbeerblättern gewürzt.


Schritt 5 von 10:

 

Als nächstes die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste gründlich putzen, waschen und in den Loch-Einsatz geben. Den Schnellkochtopf bis zur Mindest-Markierung mit Wasser und 2 TL Salz füllen, Dreibein und Einsatz mit Kartoffeln hineinstellen, verschließen und die Kochkrone am Schnellkochtopf auf Garstufe 3 stellen. Den Schnellkochtopf erhitzen. Sobald der grüne Ring an der Kochkrone erscheint, brauchen die Kartoffeln je nach Größe ca. 6-15 Minuten (unsere mittelgroßen Kartoffeln haben knapp 10 Minuten dampfgegart). 


Schritt 6 von 10:

 

Den Topf anschließend einfach über die Kochkrone abdampfen lassen. Die Kartoffeln in einer Schüssel abgedeckt bis zum nächsten Tag aufbewahren.


Schritt 7 von 10:

 

Am nächsten Tag die TK-Erbsen und die Eier kochen. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Gurke längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen, dann in Scheiben schneiden. 


Schritt 8 von 10:

 

Nun die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und vorsichtig alle Salatzutaten zusammen mit einer guten Prise Salz und Pfeffer (Kartoffeln, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Gurke, Erbsen) vermengen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln.


Schritt 9 von 10:

 

Dann alle Zutaten für das Tahin-Honig-Senf-Dressing in eine Schüssel füllen, einen Schluck Wasser hinzufügen und gut verrühren – nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis das Dressing eine cremige Konsistenz hat, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und am besten in eine Karaffe oder Servierschüssel füllen.


Schritt 10 von 10:

 

Die gekochten Eier halbieren und auf einem kleinen Teller anrichten. Den Kartoffelsalat zusammen mit dem eingelegtem Spargel, gekochten Eiern und dem Tahin-Honig-Senf-Dressing servieren.

Küchentipps